大家好，前阵子第一次尝试做千层蛋糕，但满失败的想请教一下各位。 我是参考这个食谱：https://kthu1031.pixnet.net/blog/post/168779730-纽约名牌蛋糕 lady-m----法式千层可丽饼蛋糕- 我看很多网友都是照着这个食谱做，所以可能是我操作有问题。 问题如下： 1.我每次舀一杓面糊到锅子前都会先均匀搅拌过面糊，可是煎到最後觉得面糊有点油水分 离(油粒浮在上层且搅拌也无法融入面糊)且感觉饼皮摸起来很油。(看网路上都乾乾的， 忘记拍面糊照) https://i.imgur.com/kaZksQY.jpg (抱歉只有一张模糊的照片...) 2.鲜奶油在打发时没有感觉到油水分离(结块、出水等等)，有顺利的打出明显纹路，尾巴 勾起也有不垂的尖端，但与卡士达酱拌好以後就感觉有点塌陷。涂到第4层左右他就开始 融化从旁边流出！崩溃！ 因为我煎太多层了，所以鲜奶油卡士达酱用到一半就没有，所以就马上到新的鲜奶油出来 加糖打发(这次没添加卡士达酱)。可是不管是鲜奶油卡士达酱还是鲜奶油，都是像图片一 样的超级液体状一直从旁边流出来。 (图片蛮恶心的抱歉QQ) https://i.imgur.com/6LZk3GN.jpg 3.这是做出来的样子，吃第一口会觉得超级好吃，但後面疑似是鲜奶油有点融了，会很像 在吃油超想吐...每次吃都要吃很快。请问这是我鲜奶油没打好的缘故吗? https://i.imgur.com/Q8JoIK5.jpg 4.如果在把卡士达酱跟鲜奶油混合的途中感觉到塌陷了，两者混合後可以重新用打蛋器打 发吗? 5.我看网路上说鲜奶油可以加入吉利丁打发比较不会融化，这样的鲜奶油吃起来会不会口 感比较不好呢? 我使用的是安佳的鲜奶油，打鲜奶油的时候器具未先冰过，底下也没铺冰块(这是亲友事 後建议的)。 由於是第一次操作鲜奶油，所以不晓得那样到底是什麽情况QQ 问题很多真的很谢谢看完的大家！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.235.253.235 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1535389778.A.25E.html 没有，要持续拌吗? ※ 编辑: angel851008 (36.235.253.235), 08/28/2018 03:36:52 有欸 真的很谢谢你们的回答，我会尽量找凉一点的天气做 是指我在打鲜奶油时下面应该垫冰块吗?还是室温太高了(那天真的超热) ※ 编辑: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 13:24:23 ※ 编辑: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 14:03:41 应该说我是每次倒进去以前都会搅拌的很均匀才会倒面糊到锅子，煎的时候就一直注意锅 子没理面糊。 卡士达酱是前一天就做好放冰箱了XD ※ 编辑: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 16:06:17 ※ 编辑: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 16:10:57 上层是纯鲜奶油的照片，卡士达鲜奶油没那麽水但一样很稀就是 ※ 编辑: angel851008 (36.235.253.235), 08/29/2018 00:22:37