作者aureusii (黃金葡萄球)
看板baking
標題[問題] 義式蛋白霜餅烤完的外觀
時間Wed Jul 25 22:31:54 2018
1.問題敘述/食譜配方：
食譜是參考不萊嗯的『義式蛋白霜、蛋白餅製作 | Italian Meringue』
烘烤條件是：上下火都120度，90分鐘
糖漿是煮到121度。
製作時，從擠花袋擠出的霜餅線條不分明，可以擠成洋蔥狀但無法像不萊嗯那樣
有明顯輪廓，這部分我覺得可能是最後打發時間不夠久，蛋白霜太稀了。
入烤箱前，外表還是很光滑明亮的感覺，但是進入烤箱一陣子，發現每個餅乾形
狀顏色都正常，但是外表好像長出顆粒般的結晶，甚至有一顆還起了小泡泡。
雖然口感還可以，但希望能找出造成外表失敗的原因？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://imgur.com/a/raXfBZC
第一張可以看到表面粗糙的顆粒狀
第二張可以看到中間那顆竟然有一個泡泡？
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1F：→ latte2016: 可能要附上打好的蛋白霜圖片來判斷蛋 175.96.97.196 07/25 23:18
2F：→ latte2016: 白打的是否正確 175.96.97.196 07/25 23:18
3F：→ aureusii: 對不起當時沒想到要拍..>"< 但看起來外 114.24.116.96 07/25 23:31
4F：→ aureusii: 觀就是光滑亮亮的，剛打好吃起來也沒顆 114.24.116.96 07/25 23:31
5F：→ aureusii: 粒感< 114.24.116.96 07/25 23:32
6F：推 mirko: 糖漿析出了？ 42.73.224.158 07/30 17:51
7F：→ mirko: 不過看您的描述很有可能是沒打到硬挺、熱糖 42.73.224.158 07/30 17:52
8F：→ mirko: 漿沒完全吃進去就裝袋擠花了 42.73.224.158 07/30 17:52
9F：→ aureusii: 恩恩，重做了幾次，都沒能打到硬挺....118.166.126.173 07/30 23:03
10F：→ aureusii: 大家倒糖漿時都能完全不黏鍋？我無法...118.166.126.173 07/30 23:29
11F：推 ushnelle: 我都打到微溫 義式蛋白霜不太怕花掉 42.77.246.76 08/01 19:50
12F：→ peacemoon: 去查一下煮糖漿重點，不黏鍋是有方法的 140.135.60.204 08/27 15:43