作者aureusii (黄金葡萄球)
看板baking
标题[问题] 义式蛋白霜饼烤完的外观
时间Wed Jul 25 22:31:54 2018
1.问题叙述/食谱配方：
食谱是参考不莱嗯的『义式蛋白霜、蛋白饼制作 | Italian Meringue』
烘烤条件是：上下火都120度，90分钟
糖浆是煮到121度。
制作时，从挤花袋挤出的霜饼线条不分明，可以挤成洋葱状但无法像不莱嗯那样
有明显轮廓，这部分我觉得可能是最後打发时间不够久，蛋白霜太稀了。
入烤箱前，外表还是很光滑明亮的感觉，但是进入烤箱一阵子，发现每个饼乾形
状颜色都正常，但是外表好像长出颗粒般的结晶，甚至有一颗还起了小泡泡。
虽然口感还可以，但希望能找出造成外表失败的原因？
2.相关图片
(选择性检附)：
https://imgur.com/a/raXfBZC
第一张可以看到表面粗糙的颗粒状
第二张可以看到中间那颗竟然有一个泡泡？
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1F：→ latte2016: 可能要附上打好的蛋白霜图片来判断蛋 175.96.97.196 07/25 23:18
2F：→ latte2016: 白打的是否正确 175.96.97.196 07/25 23:18
3F：→ aureusii: 对不起当时没想到要拍..>"< 但看起来外 114.24.116.96 07/25 23:31
4F：→ aureusii: 观就是光滑亮亮的，刚打好吃起来也没颗 114.24.116.96 07/25 23:31
5F：→ aureusii: 粒感< 114.24.116.96 07/25 23:32
6F：推 mirko: 糖浆析出了？ 42.73.224.158 07/30 17:51
7F：→ mirko: 不过看您的描述很有可能是没打到硬挺、热糖 42.73.224.158 07/30 17:52
8F：→ mirko: 浆没完全吃进去就装袋挤花了 42.73.224.158 07/30 17:52
9F：→ aureusii: 恩恩，重做了几次，都没能打到硬挺....118.166.126.173 07/30 23:03
10F：→ aureusii: 大家倒糖浆时都能完全不黏锅？我无法...118.166.126.173 07/30 23:29
11F：推 ushnelle: 我都打到微温 义式蛋白霜不太怕花掉 42.77.246.76 08/01 19:50
12F：→ peacemoon: 去查一下煮糖浆重点，不黏锅是有方法的 140.135.60.204 08/27 15:43