作者claire9488 (Claire9488)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕失敗了？
時間Sat Jul 7 04:20:11 2018
1.問題敘述/食譜配方：
各位版友好，
晚上做了檸檬磅蛋糕，但看起來好像沒有成功，蛋糕沒有膨起來的感覺。
因為沒有加膨脹劑的關係，
我有像食譜那樣，烤20分之後再用刀子從中間劃一刀，
但烤出來的裂痕非常不明顯，是因為劃不夠深嗎？
蛋糕周圍顏色也沒有金黃色，看起來像是沒熟，
但用竹籤插進去是沒有沾黏麵糊的。
食譜是參考不萊嗯的法式檸檬磅蛋糕，
我使用的配方如下：
烤模：21x8x6 cm
-蛋糕體
中筋麵粉：123g
無鹽奶油：74g
白砂糖：92g
檸檬皮屑：1.2顆
室溫全蛋：129g
君度橙酒：18g
35%動物性鮮奶油：34g
檸檬汁：40g
-檸檬糖霜
檸檬汁：22g
糖粉：92g
蜂蜜：3g
原食譜使用的烤模和我的烤模大小不同，
所以我有按照兩個烤模體積比去換算成我所需材料的量，
烤溫也是使用食譜內的180度，
不過烤的時間我有縮短，想說我的烤模體積比較小，
如果使用原食譜的時間可能會烤太過頭，
由於不知道時間要縮短多少，所以我烤到竹籤不沾黏就拿出來了，大概烤45分左右。
想請問是因為我減少太多時間嗎？或者是麵糊消泡導致這個結果呢？
再麻煩請各位解惑了，謝謝！
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
上視
https://i.imgur.com/sdtUm1C.jpg
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側視
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正視
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1530908413.A.9D2.html
1F：推 Darius: 烤溫時間得盡量自己抓 222.10.120.176 07/07 07:31
2F：推 Darius: 然後你這我覺得溫度不夠 222.10.120.176 07/07 07:33
好的，我再試試看，謝謝你
3F：→ cobal: 沒加膨脹劑的話妳用什麼材料打發? 111.240.170.53 07/07 09:21
直接用全蛋打發
4F：推 kaokaocathy: 這樣也沒上色，溫度不夠吧 118.150.56.42 07/07 09:48
好的，我再試試看，謝謝你
5F：→ cobal: 另外我發現這食譜的液體總共221克,比麵粉多 111.240.170.53 07/07 10:22
6F：→ cobal: 太多太多了!! 111.240.170.53 07/07 10:22
食譜寫這樣我就照做了
7F：→ Junchoon: 你這個感覺幾乎沒有打發 111.242.111.25 07/07 10:48
我也覺得沒有發，看起來很奇怪，想說是不是消泡了
8F：推 raki237: 完全沒發，也完全沒熟耶...220.134.147.104 07/07 14:14
竹籤插進去不沾黏也算是沒熟嗎？
※ 編輯: claire9488 (36.232.25.203), 07/07/2018 14:49:46
9F：→ Inory0216: 這種配方不叫磅蛋糕了，頂多叫奶油蛋 36.235.251.78 07/07 15:34
10F：→ Inory0216: 糕，而且這材料比例基本上沒膨脹劑是 36.235.251.78 07/07 15:34
11F：→ Inory0216: 做不起來的，先照配方....吧？ 36.235.251.78 07/07 15:34
12F：推 show1104: 這個蛋糕的製作最好能照原食譜做 不然對 49.158.131.237 07/07 17:06
13F：→ show1104: 技術上較沒那麼熟的人會容易失敗吧...這 49.158.131.237 07/07 17:07
14F：→ show1104: 樣的量 應該可以分入2個三能SN2075模 49.158.131.237 07/07 17:08
15F：→ show1104: 再試試看吧 但烤溫只是參考用的 49.158.131.237 07/07 17:09
16F：→ latte2016: 建議做這類蛋糕還是加點泡打粉，每次 101.15.226.240 07/07 18:05
17F：→ latte2016: 做的成品品質才能穩定。加一點點吃下去 101.15.226.240 07/07 18:05
18F：→ latte2016: 對身體不會怎樣，但能獲得穩定的成功率 101.15.226.240 07/07 18:05
19F：→ latte2016: ，對初學者來說很重要。 101.15.226.240 07/07 18:05
20F：推 minicar: 有點好奇.....你烤箱有預熱嗎？ 114.36.132.198 07/07 19:18
21F：推 minicar: 磅蛋糕用180度烤ok，有些20分鐘就稍微會` 114.36.132.198 07/07 19:32
22F：→ minicar: 較像只有160度烘焙 114.36.132.198 07/07 19:32
23F：→ minicar: 有些20分鐘會稍微上色了，你的看起來溫冑 114.36.132.198 07/07 19:34
有預熱喔，溫度計有到180我才放進去的
24F：推 laic: 不萊嗯有的食譜，嗯～～很讓人傷腦筋，感覺 27.52.38.60 07/07 22:47
25F：→ laic: 是出來教壞人 27.52.38.60 07/07 22:47
26F：推 bnbouz: 顏色完全不對啊 真的有熟嗎？ 115.82.115.193 07/08 02:07
27F：→ bnbouz: 感覺食譜、打發程度、烤溫、時間都有問題 115.82.115.193 07/08 02:08
28F：→ eri0077: 不來嗯的我也不推 111.184.69.175 07/08 11:02
29F：推 intro: 請問大家比較推薦誰的食譜呢？220.129.148.167 07/08 17:49
30F：→ intro: 新手辨識不出誰的食譜比較可靠 QQ220.129.148.167 07/08 17:50
31F：→ cobal: 新手找1.有泡打粉 2.粉、油、糖、蛋等比例 111.240.170.53 07/08 17:56
32F：→ cobal: 的食譜不要一開始就想越級打怪比較容易成功 111.240.170.53 07/08 17:56
33F：推 show1104: 建議你買新手(通常會寫)使用的食譜書哦 49.158.131.237 07/08 18:52
※ 編輯: claire9488 (140.116.193.18), 07/08/2018 21:28:16
34F：推 nznz: 檸檬磅蛋糕我用法朋老奶奶蛋糕 其他磅蛋糕我 36.224.175.233 07/08 21:58
35F：→ nznz: 不知道 36.224.175.233 07/08 21:58
36F：→ wedgewood: 請捨得將失敗作品當廚餘 若是每一條失 111.250.10.112 07/09 09:21
37F：→ wedgewood: 敗作品都進肚子~~您的烘焙動力很快就會 111.250.10.112 07/09 09:22
38F：→ wedgewood: 消失了~~請不要捨不得丟失敗品 111.250.10.112 07/09 09:24
39F：推 stationeria: 液態材料也太多了，這是磅蛋糕ㄇㄅ 1.164.240.29 07/10 15:48
40F：→ stationeria: 嗎 1.164.240.29 07/10 15:49
41F：推 ling43235: 檸檬汁40克 感覺有點多 36.225.53.88 07/10 23:29
42F：推 u58i2000: 用看看奶油 糖 粉 1:1:1試試看 49.215.229.209 08/15 22:09