作者claire9488 (Claire9488)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕失败了？
时间Sat Jul 7 04:20:11 2018
1.问题叙述/食谱配方：
各位版友好，
晚上做了柠檬磅蛋糕，但看起来好像没有成功，蛋糕没有膨起来的感觉。
因为没有加膨胀剂的关系，
我有像食谱那样，烤20分之後再用刀子从中间划一刀，
但烤出来的裂痕非常不明显，是因为划不够深吗？
蛋糕周围颜色也没有金黄色，看起来像是没熟，
但用竹签插进去是没有沾黏面糊的。
食谱是参考不莱嗯的法式柠檬磅蛋糕，
我使用的配方如下：
烤模：21x8x6 cm
-蛋糕体
中筋面粉：123g
无盐奶油：74g
白砂糖：92g
柠檬皮屑：1.2颗
室温全蛋：129g
君度橙酒：18g
35%动物性鲜奶油：34g
柠檬汁：40g
-柠檬糖霜
柠檬汁：22g
糖粉：92g
蜂蜜：3g
原食谱使用的烤模和我的烤模大小不同，
所以我有按照两个烤模体积比去换算成我所需材料的量，
烤温也是使用食谱内的180度，
不过烤的时间我有缩短，想说我的烤模体积比较小，
如果使用原食谱的时间可能会烤太过头，
由於不知道时间要缩短多少，所以我烤到竹签不沾黏就拿出来了，大概烤45分左右。
想请问是因为我减少太多时间吗？或者是面糊消泡导致这个结果呢？
再麻烦请各位解惑了，谢谢！
2.相关图片
(选择性检附)：
上视
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侧视
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正视
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1F：推 Darius: 烤温时间得尽量自己抓 222.10.120.176 07/07 07:31
2F：推 Darius: 然後你这我觉得温度不够 222.10.120.176 07/07 07:33
好的，我再试试看，谢谢你
3F：→ cobal: 没加膨胀剂的话你用什麽材料打发? 111.240.170.53 07/07 09:21
直接用全蛋打发
4F：推 kaokaocathy: 这样也没上色，温度不够吧 118.150.56.42 07/07 09:48
好的，我再试试看，谢谢你
5F：→ cobal: 另外我发现这食谱的液体总共221克,比面粉多 111.240.170.53 07/07 10:22
6F：→ cobal: 太多太多了!! 111.240.170.53 07/07 10:22
食谱写这样我就照做了
7F：→ Junchoon: 你这个感觉几乎没有打发 111.242.111.25 07/07 10:48
我也觉得没有发，看起来很奇怪，想说是不是消泡了
8F：推 raki237: 完全没发，也完全没熟耶...220.134.147.104 07/07 14:14
竹签插进去不沾黏也算是没熟吗？
※ 编辑: claire9488 (36.232.25.203), 07/07/2018 14:49:46
9F：→ Inory0216: 这种配方不叫磅蛋糕了，顶多叫奶油蛋 36.235.251.78 07/07 15:34
10F：→ Inory0216: 糕，而且这材料比例基本上没膨胀剂是 36.235.251.78 07/07 15:34
11F：→ Inory0216: 做不起来的，先照配方....吧？ 36.235.251.78 07/07 15:34
12F：推 show1104: 这个蛋糕的制作最好能照原食谱做 不然对 49.158.131.237 07/07 17:06
13F：→ show1104: 技术上较没那麽熟的人会容易失败吧...这 49.158.131.237 07/07 17:07
14F：→ show1104: 样的量 应该可以分入2个三能SN2075模 49.158.131.237 07/07 17:08
15F：→ show1104: 再试试看吧 但烤温只是参考用的 49.158.131.237 07/07 17:09
16F：→ latte2016: 建议做这类蛋糕还是加点泡打粉，每次 101.15.226.240 07/07 18:05
17F：→ latte2016: 做的成品品质才能稳定。加一点点吃下去 101.15.226.240 07/07 18:05
18F：→ latte2016: 对身体不会怎样，但能获得稳定的成功率 101.15.226.240 07/07 18:05
19F：→ latte2016: ，对初学者来说很重要。 101.15.226.240 07/07 18:05
20F：推 minicar: 有点好奇.....你烤箱有预热吗？ 114.36.132.198 07/07 19:18
21F：推 minicar: 磅蛋糕用180度烤ok，有些20分钟就稍微会` 114.36.132.198 07/07 19:32
22F：→ minicar: 较像只有160度烘焙 114.36.132.198 07/07 19:32
23F：→ minicar: 有些20分钟会稍微上色了，你的看起来温胄 114.36.132.198 07/07 19:34
有预热喔，温度计有到180我才放进去的
24F：推 laic: 不莱嗯有的食谱，嗯～～很让人伤脑筋，感觉 27.52.38.60 07/07 22:47
25F：→ laic: 是出来教坏人 27.52.38.60 07/07 22:47
26F：推 bnbouz: 颜色完全不对啊 真的有熟吗？ 115.82.115.193 07/08 02:07
27F：→ bnbouz: 感觉食谱、打发程度、烤温、时间都有问题 115.82.115.193 07/08 02:08
28F：→ eri0077: 不来嗯的我也不推 111.184.69.175 07/08 11:02
29F：推 intro: 请问大家比较推荐谁的食谱呢？220.129.148.167 07/08 17:49
30F：→ intro: 新手辨识不出谁的食谱比较可靠 QQ220.129.148.167 07/08 17:50
31F：→ cobal: 新手找1.有泡打粉 2.粉、油、糖、蛋等比例 111.240.170.53 07/08 17:56
32F：→ cobal: 的食谱不要一开始就想越级打怪比较容易成功 111.240.170.53 07/08 17:56
33F：推 show1104: 建议你买新手(通常会写)使用的食谱书哦 49.158.131.237 07/08 18:52
※ 编辑: claire9488 (140.116.193.18), 07/08/2018 21:28:16
34F：推 nznz: 柠檬磅蛋糕我用法朋老奶奶蛋糕 其他磅蛋糕我 36.224.175.233 07/08 21:58
35F：→ nznz: 不知道 36.224.175.233 07/08 21:58
36F：→ wedgewood: 请舍得将失败作品当厨余 若是每一条失 111.250.10.112 07/09 09:21
37F：→ wedgewood: 败作品都进肚子~~您的烘焙动力很快就会 111.250.10.112 07/09 09:22
38F：→ wedgewood: 消失了~~请不要舍不得丢失败品 111.250.10.112 07/09 09:24
39F：推 stationeria: 液态材料也太多了，这是磅蛋糕ㄇㄅ 1.164.240.29 07/10 15:48
40F：→ stationeria: 吗 1.164.240.29 07/10 15:49
41F：推 ling43235: 柠檬汁40克 感觉有点多 36.225.53.88 07/10 23:29
42F：推 u58i2000: 用看看奶油 糖 粉 1:1:1试试看 49.215.229.209 08/15 22:09