作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 水合法可以冷藏放置隔夜嗎？
時間Wed Jun 27 15:08:54 2018
一般水合法的時間看到的資料都寫30分到一小時
想請問，若是冷藏隔夜可行嗎？
除了酵母、奶油以外，其他的材料都先打成團，
照理說應該可以吧？但吐司的配方水分是純牛奶和雞蛋，
不知道會不會有影響？
請問有人水合冷藏隔夜的嗎？有經驗可以分享嗎？
感謝！
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1F：→ neveneve: 冷藏隔夜的話，找找低溫發酵中種的配方 59.125.97.40 06/27 15:14
2F：→ neveneve: 酵母印象中量要少一點 59.125.97.40 06/27 15:14
3F：→ donkilling: 這樣就不如直接作低溫發酵或低溫中種 118.150.67.22 06/27 16:00
4F：→ donkilling: 麵糰那麼長時間放置後再揉會傷麵糰 118.150.67.22 06/27 16:01
5F：→ Inory0216: 其實水合可以在冷藏隔夜沒問題，不過 36.235.154.232 06/27 18:17
6F：→ Inory0216: 攪拌前要回溫到16度，太低溫度的麵團 36.235.154.232 06/27 18:17
7F：→ Inory0216: 是打不出彈性的。不過，高蛋奶成分的 36.235.154.232 06/27 18:17
8F：→ Inory0216: 麵團做水合的效率非常低，所以沒什麼 36.235.154.232 06/27 18:17
9F：→ Inory0216: 意義。 36.235.154.232 06/27 18:17
10F：→ wue5610: 再回溫一下打， 42.77.145.53 07/02 19:08
11F：→ wue5610: 可以，我因為臨時有事常這樣做， 42.77.145.53 07/02 19:08
12F：→ wue5610: 不專業的說XD 42.77.145.53 07/02 19:08
13F：→ wue5610: 不過記得水合就是水粉。 42.77.145.53 07/02 19:08