作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 水合法可以冷藏放置隔夜吗？
时间Wed Jun 27 15:08:54 2018
一般水合法的时间看到的资料都写30分到一小时
想请问，若是冷藏隔夜可行吗？
除了酵母、奶油以外，其他的材料都先打成团，
照理说应该可以吧？但吐司的配方水分是纯牛奶和鸡蛋，
不知道会不会有影响？
请问有人水合冷藏隔夜的吗？有经验可以分享吗？
感谢！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.172.138.231
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1530083336.A.D89.html
1F：→ neveneve: 冷藏隔夜的话，找找低温发酵中种的配方 59.125.97.40 06/27 15:14
2F：→ neveneve: 酵母印象中量要少一点 59.125.97.40 06/27 15:14
3F：→ donkilling: 这样就不如直接作低温发酵或低温中种 118.150.67.22 06/27 16:00
4F：→ donkilling: 面团那麽长时间放置後再揉会伤面团 118.150.67.22 06/27 16:01
5F：→ Inory0216: 其实水合可以在冷藏隔夜没问题，不过 36.235.154.232 06/27 18:17
6F：→ Inory0216: 搅拌前要回温到16度，太低温度的面团 36.235.154.232 06/27 18:17
7F：→ Inory0216: 是打不出弹性的。不过，高蛋奶成分的 36.235.154.232 06/27 18:17
8F：→ Inory0216: 面团做水合的效率非常低，所以没什麽 36.235.154.232 06/27 18:17
9F：→ Inory0216: 意义。 36.235.154.232 06/27 18:17
10F：→ wue5610: 再回温一下打， 42.77.145.53 07/02 19:08
11F：→ wue5610: 可以，我因为临时有事常这样做， 42.77.145.53 07/02 19:08
12F：→ wue5610: 不专业的说XD 42.77.145.53 07/02 19:08
13F：→ wue5610: 不过记得水合就是水粉。 42.77.145.53 07/02 19:08