作者pupuh (小黑喵)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕不夠高
時間Sun Jun 10 20:42:19 2018
1.問題敘述/食譜配方：
原味戚風蛋糕烤完後，距離盆頂還差0.5公分，
為什麼爬不高呢？
成功的戚風蛋糕是不是應該膨的更高？蛋白打得不夠硬嗎？
蛋黃糊：
蛋黃6顆+砂糖40g+沙拉油60ml+水80ml+低粉150g
蛋白霜：
蛋白6顆+砂糖100g
1.蛋黃加砂糖打發到鵝黃色，加油拌勻，加水輕微攪拌，加過篩低粉，輕輕拌勻
2.蛋白分次加糖，打發至尖端立起尖角，約五分鐘
3.1+2切拌至無顆粒
4.180度烤45分
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/hoIGQMx.jpg
脫模後
https://i.imgur.com/ftdGgel.jpg
https://i.imgur.com/5qrD1k0.jpg
https://i.imgur.com/oqUhr89.jpg
https://i.imgur.com/kVANXzW.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.128.185
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1F：→ lmfhahha: 食譜作法都不附是要大家怎麼回答你61.230.123.230 06/10 21:35
2F：→ Darius: 配方呢？操作呢？有的話大家比較容易回答111.107.146.184 06/10 21:38
3F：推 Darius: 沒有上柱可能是蛋白沒打好111.107.146.184 06/10 21:38
4F：推 poblue: 感覺是蛋白消泡了菜烤114.45.60.49 06/10 23:09
※ 編輯: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:18:44
5F：→ amoroe13: 嗯…你補了配方，很棒。但沒有作法，還114.37.142.192 06/11 00:19
6F：→ amoroe13: 是很難隔空抓藥114.37.142.192 06/11 00:19
7F：→ amoroe13: 我覺得這看起來也有點像消風114.37.142.192 06/11 00:20
※ 編輯: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:33:11
8F：→ neveneve: 你麵糊倒進模裡時有幾分滿？ 59.115.206.199 06/11 03:52
9F：→ pupuh: 全部的料倒入20cm中空模約六分滿 36.230.254.91 06/11 07:11
10F：推 livability: 我覺得六分滿的麵糊 42.76.184.28 06/11 15:58
11F：→ livability: 出爐的高度這樣蠻正常的耶 42.76.184.28 06/11 15:59
12F：→ livability: 我做的時候麵糊大概都是放八分滿 42.76.184.28 06/11 16:00
13F：→ livability: 當然倒扣放涼也很重要。 42.76.184.28 06/11 16:01
14F：→ livability: 20公分模如果蛋比較小顆可能需要用到7 42.76.184.28 06/11 16:02
15F：→ livability: 顆。 42.76.184.28 06/11 16:02
16F：→ pupuh: 謝謝大家的建議 36.229.247.217 06/11 19:00
17F：→ Junchoon: 入模只有六分滿應該是你麵糊份量少了點 118.170.63.78 06/11 22:15
18F：推 hyde7073: 如果要炸裂漲高，起碼要8分滿 27.242.8.72 06/13 08:54