作者pupuh (小黑喵)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕不够高
时间Sun Jun 10 20:42:19 2018
1.问题叙述/食谱配方：
原味戚风蛋糕烤完後，距离盆顶还差0.5公分，
为什麽爬不高呢？
成功的戚风蛋糕是不是应该膨的更高？蛋白打得不够硬吗？
蛋黄糊：
蛋黄6颗+砂糖40g+沙拉油60ml+水80ml+低粉150g
蛋白霜：
蛋白6颗+砂糖100g
1.蛋黄加砂糖打发到鹅黄色，加油拌匀，加水轻微搅拌，加过筛低粉，轻轻拌匀
2.蛋白分次加糖，打发至尖端立起尖角，约五分钟
3.1+2切拌至无颗粒
4.180度烤45分
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/hoIGQMx.jpg
脱模後
https://i.imgur.com/ftdGgel.jpg
https://i.imgur.com/5qrD1k0.jpg
https://i.imgur.com/oqUhr89.jpg
https://i.imgur.com/kVANXzW.jpg
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1F：→ lmfhahha: 食谱作法都不附是要大家怎麽回答你61.230.123.230 06/10 21:35
2F：→ Darius: 配方呢？操作呢？有的话大家比较容易回答111.107.146.184 06/10 21:38
3F：推 Darius: 没有上柱可能是蛋白没打好111.107.146.184 06/10 21:38
4F：推 poblue: 感觉是蛋白消泡了菜烤114.45.60.49 06/10 23:09
※ 编辑: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:18:44
5F：→ amoroe13: 嗯…你补了配方，很棒。但没有作法，还114.37.142.192 06/11 00:19
6F：→ amoroe13: 是很难隔空抓药114.37.142.192 06/11 00:19
7F：→ amoroe13: 我觉得这看起来也有点像消风114.37.142.192 06/11 00:20
※ 编辑: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:33:11
8F：→ neveneve: 你面糊倒进模里时有几分满？ 59.115.206.199 06/11 03:52
9F：→ pupuh: 全部的料倒入20cm中空模约六分满 36.230.254.91 06/11 07:11
10F：推 livability: 我觉得六分满的面糊 42.76.184.28 06/11 15:58
11F：→ livability: 出炉的高度这样蛮正常的耶 42.76.184.28 06/11 15:59
12F：→ livability: 我做的时候面糊大概都是放八分满 42.76.184.28 06/11 16:00
13F：→ livability: 当然倒扣放凉也很重要。 42.76.184.28 06/11 16:01
14F：→ livability: 20公分模如果蛋比较小颗可能需要用到7 42.76.184.28 06/11 16:02
15F：→ livability: 颗。 42.76.184.28 06/11 16:02
16F：→ pupuh: 谢谢大家的建议 36.229.247.217 06/11 19:00
17F：→ Junchoon: 入模只有六分满应该是你面糊份量少了点 118.170.63.78 06/11 22:15
18F：推 hyde7073: 如果要炸裂涨高，起码要8分满 27.242.8.72 06/13 08:54