作者edward811230 (yan)
看板baking
標題[問題] 檸檬生乳酪蛋糕出水
時間Sat Jun 2 21:17:08 2018
我最近做的這款檸檬生乳酪蛋糕會出水
以下是配方：
奶油乳酪：250g
糖：65g
檸檬汁：40g
優格：65g
吉利丁片：2片
鮮奶油：200g
以下是步驟：
1.糖還有奶油乳酪一起打發
2.檸檬汁加熱然後加入泡過冰水的吉利丁片
3.將檸檬汁導入奶油乳酪中拌勻
4.加入優格拌勻
5.最後加入打發的鮮奶油拌勻
想請問是我哪裡出錯，導致成品出水
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1F：→ mirageme: 有拿去冰嗎...從冰箱拿出來在室溫放多久125.231.170.124 06/02 21:21
我是放在冰箱就出水了
※ 編輯: edward811230 (114.137.74.119), 06/02/2018 21:30:50
2F：→ Junchoon: 太酸會讓吉利丁水解 111.82.129.155 06/03 17:34
原來吉利丁片怕酸哦
3F：→ Junchoon: 而且你又用檸檬汁融吉利丁… 111.82.129.155 06/03 17:35
4F：推 chenju: 太酸吧～我是奶油乳酪&糖隔水加熱打順+冰 111.83.194.226 06/03 18:19
5F：→ chenju: 水泡過擠乾的吉利丁、再加優格&檸檬汁 111.83.194.226 06/03 18:19
6F：→ chenju: 鮮奶油我會另外稍微打發再拌勻上述麵糊、 111.83.194.226 06/03 18:21
7F：→ chenju: 為了塞一點綿密感， 之後再冰 111.83.194.226 06/03 18:21
好的謝謝你哦
8F：推 eirihyde: 用檸檬汁融吉利丁～笑了 42.76.77.102 06/03 19:59
哈哈我的第一直覺就是加熱液體來融吉利丁
※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:26:23
※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:26:45
※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:27:44
9F：推 oooc: 吉力丁覺得很傷心啦xDDDD 111.82.220.132 06/04 01:01