作者dimmer (百無聊賴)
看板baking
標題[問題] 乳酪蛋糕不濕潤是QQ的口感
時間Sat Jun 2 13:15:01 2018
1.問題敘述/食譜配方：
這次試做 花生醬香蕉乳酪蛋糕
是有進烤箱的版本
有參考Carol的巧克力香蕉乳酪食譜
以及國外網站
https://tinyurl.com/yanftt8h
所使用的材料：
鐵塔牌cream cheese 200g
糖 47g
無顆粒花生醬 70g
蛋 約100g
低筋麵粉 20g
焦糖香蕉醬
香蕉 1根半
二砂 80g
無鹽奶油 一小塊
肉桂粉 少許
依照食譜的方式
打蛋器攪拌cream cheese至乳霜狀
加入糖拌勻
分兩次加入蛋
低筋麵粉過篩加進去拌勻
再拌入焦糖香蕉醬 以及花生醬
用200度先烤15分 降溫至170烤35分
但因為在店內使用烤箱中間有要出餐
所以在170烤大約10分鐘時有打開烤箱
成品就變成這樣了...
https://imgur.com/G568Cd9.jpg
https://imgur.com/0L2sudt.jpg
https://imgur.com/LqrUWsI.jpg
吃起來很硬像果凍
就是紅龜粿在冰箱冰五天的狀態
而不是外面乳酪蛋糕濕潤綿密的口感
請問我哪裡沒有弄好變成這樣QQ
謝謝大家...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.235.176
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1527916504.A.942.html
※ 編輯: dimmer (36.231.235.176), 06/02/2018 13:16:20
1F：→ janisyu: 沒照食譜做就會變這樣 114.43.1.6 06/02 13:37
2F：→ janisyu: 蛋太多，沒有鮮奶油沒有鮮奶沒有優格 114.43.1.6 06/02 13:40
3F：→ sabrina7418: 你是自己混合食譜?220.137.205.175 06/02 14:18
4F：→ sabrina7418: 請先完整的照一種食譜做220.137.205.175 06/02 14:19
5F：→ dimmer: 好的謝謝... 36.231.235.176 06/02 15:47
6F：推 kaokaocathy: 麵粉才20？其他都是醬，你覺得會變180.217.163.136 06/02 16:39
7F：→ kaokaocathy: 成蛋糕嗎...180.217.163.136 06/02 16:39
8F：→ JlaJing: 你這比例也太誇張...按照食譜做失敗再來 101.14.150.111 06/02 20:27
9F：推 Darius: 妳要這樣玩乾脆麵粉不要了蛋換兩個蛋黃111.107.153.224 06/02 21:44
10F：→ dimmer: 我不知道為何大家那麼生氣...因為Carol的 118.169.46.75 06/02 22:35
11F：→ dimmer: 食譜真的是麵粉20g蛋兩顆... 118.169.46.75 06/02 22:35
13F：→ Inory0216: 不是，是因為太多太多太多人明明是新111.253.206.169 06/02 22:37
14F：→ Inory0216: 手，卻又不照食譜配方做，失敗又上來111.253.206.169 06/02 22:37
15F：→ Inory0216: 文，所以大家已經被問到很煩111.253.206.169 06/02 22:37
16F：→ dimmer: 但我確實是沒有加鮮奶油或優格 我會再照 118.169.46.75 06/02 22:38
17F：→ dimmer: 食譜做一次 118.169.46.75 06/02 22:38
18F：→ cobal: 大家生氣的點不是粉20克,而是初學者任意更 111.240.178.97 06/02 22:39
19F：→ cobal: 動食譜,然後上來問為什麼失敗!! 111.240.178.97 06/02 22:39
20F：推 sofisofi: 新手亂改食譜常常會得到粿呀 1.173.99.60 06/02 22:44
21F：→ dimmer: 嗯 總之還是謝謝大家 這次我學到原來奶或 118.169.46.75 06/02 22:44
22F：→ dimmer: 優格或鮮奶油在這個甜點裡是很重要的 118.169.46.75 06/02 22:44
23F：→ sofisofi: 常常亂改 就只是浪費食材成本 1.173.99.60 06/02 22:45
24F：→ dimmer: 嗯...我基本是照著Carol 真的是漏了牛奶 118.169.46.75 06/02 22:53
25F：→ dimmer: 不用烤的食譜沒有麵粉我以為那個creamy是 118.169.46.75 06/02 22:55
26F：→ dimmer: 因為cream cheese 118.169.46.75 06/02 22:55
27F：→ dimmer: 現在知道是奶或優格了 謝謝大家 請息怒 118.169.46.75 06/02 22:56
28F：推 sabrina7418: 不光是漏了牛奶 你還自己加佔了很大220.137.205.175 06/02 23:01
29F：→ sabrina7418: 比例的花生醬220.137.205.175 06/02 23:01
30F：→ sabrina7418: 材料有香蕉的時候蛋糕質地最容易變成220.137.205.175 06/02 23:02
31F：→ sabrina7418: 像粿 更不應該隨意替換220.137.205.175 06/02 23:02
33F：→ dimmer: 我好像用錯食譜用到不用烤的版 照不用烤的 118.169.46.75 06/02 23:25
34F：→ dimmer: 等比例減量算起來是奶油乳酪200/糖47/醬70 118.169.46.75 06/02 23:28
35F：→ dimmer: 烤不烤原來差那麼多～ 謝謝大家 118.169.46.75 06/02 23:29
36F：→ dimmer: 啊總之我會再照食譜做一次的 謝謝～～ 118.169.46.75 06/02 23:36
37F：推 sabrina7418: 覺得你可以先用那個不用烤的做做看220.137.205.175 06/02 23:36
38F：→ sabrina7418: 個人覺得carol的那個版本看起來不是220.137.205.175 06/02 23:37
39F：→ sabrina7418: 很可口 XD220.137.205.175 06/02 23:37
40F：推 papabearche: 不是單因為奶或優格在這個食譜裡重不 110.26.99.197 06/02 23:42
41F：→ papabearche: 重要 而是在食譜裡每個材料都有它的 110.26.99.197 06/02 23:42
42F：→ papabearche: 意義，大部分食譜裡可省略的部分作者 110.26.99.197 06/02 23:42
43F：→ papabearche: 都會標明，新手更忌自行添加材料 在 110.26.99.197 06/02 23:42
44F：→ papabearche: 還沒有理解原理前都不要輕舉妄動阿！ 110.26.99.197 06/02 23:42
45F：→ papabearche: 以後要記得喔 110.26.99.197 06/02 23:42
46F：推 amoroe13: 推papa大，烘焙其實是非常嚴謹的科學實 114.37.162.214 06/02 23:45
47F：→ amoroe13: 驗，你任意更動某個條件，都可能影響甚 114.37.162.214 06/02 23:45
48F：→ amoroe13: 鉅 114.37.162.214 06/02 23:45
49F：→ dimmer: 好的 只是中文的比較找不到一樣的食譜 118.169.46.75 06/02 23:49
50F：→ dimmer: Carol的是巧克力香蕉 但我要花生香蕉 所以 118.169.46.75 06/02 23:50
51F：→ dimmer: 我沒有加巧克力 是用國外食譜的比例加花生 118.169.46.75 06/02 23:51
52F：推 sabrina7418: 那就用國外的食譜啊 那些英文也不會220.137.205.175 06/02 23:51
53F：→ sabrina7418: 很難220.137.205.175 06/02 23:51
54F：→ dimmer: 但因為上班沒電腦我是都抄在筆記上 結果看 118.169.46.75 06/02 23:52
55F：→ dimmer: 錯頁了XDD 所以才會漏了奶 真的謝謝大家 118.169.46.75 06/02 23:53
56F：推 fashsboy: 愛惜食材少用他的配方 61.226.92.0 06/03 03:06
57F：→ netx1209: 你都強到可以改食譜 還來問什麼 114.136.52.177 06/03 12:59
58F：→ lightnew: 可以不加鮮奶油或鮮奶、優格，但你的蛋 1.165.184.10 06/03 13:08
59F：→ lightnew: 要打發才能真的變成鬆軟的蛋糕 1.165.184.10 06/03 13:08
60F：→ lightnew: 然後香蕉跟醬的比例少一點 1.165.184.10 06/03 13:08
61F：→ lightnew: 建議先做成功的原味乳酪蛋糕再試其他的 1.165.184.10 06/03 13:09
62F：→ lightnew: 然後香蕉是個不能隨意的食材，會讓打發 1.165.184.10 06/03 13:11
63F：→ lightnew: 不確實現形（用在磅蛋糕也是 1.165.184.10 06/03 13:11
64F：→ dimmer: 原來是這樣 真的謝謝樓上！因為之前做過幾 111.71.46.212 06/03 16:29
65F：→ dimmer: 個磅蛋糕都很成功 111.71.46.212 06/03 16:29
66F：→ dimmer: 想說開始試試看更難的 但沒有碰過香蕉 謝 111.71.46.212 06/03 16:30
67F：→ dimmer: 謝你！ 111.71.46.212 06/03 16:30
68F：推 chenju: 順帶提醒一下，巧克力跟花生醬也有一點不 111.83.194.226 06/03 18:27
69F：→ chenju: 一樣喔最好是照著食譜做，另外免烤的版本 111.83.194.226 06/03 18:27
70F：→ chenju: 是花生醬生乳酪。生乳酪蛋糕跟你本來發的 111.83.194.226 06/03 18:27
71F：→ chenju: 重乳酪蛋糕差異滿大的。建議新手先從生乳 111.83.194.226 06/03 18:27
72F：→ chenju: 酪開始&切記更改食譜 111.83.194.226 06/03 18:27
73F：→ chenju: 留言處的網址是生乳酪、發文的是重乳酪XD 111.83.194.226 06/03 18:28
74F：→ dimmer: 對我知道...我真的是認錯了因為乳酪都是24 111.71.46.212 06/03 22:13
75F：→ dimmer: oz 真的謝謝大家我會照食譜正確做一次 111.71.46.212 06/03 22:14
76F：→ nicefish: 是開店的？可以暗示一下是哪家店嗎？ 42.74.178.203 08/04 18:18