作者dimmer (百无聊赖)
看板baking
标题[问题] 乳酪蛋糕不湿润是QQ的口感
时间Sat Jun 2 13:15:01 2018
1.问题叙述/食谱配方：
这次试做 花生酱香蕉乳酪蛋糕
是有进烤箱的版本
有参考Carol的巧克力香蕉乳酪食谱
以及国外网站
https://tinyurl.com/yanftt8h
所使用的材料：
铁塔牌cream cheese 200g
糖 47g
无颗粒花生酱 70g
蛋 约100g
低筋面粉 20g
焦糖香蕉酱
香蕉 1根半
二砂 80g
无盐奶油 一小块
肉桂粉 少许
依照食谱的方式
打蛋器搅拌cream cheese至乳霜状
加入糖拌匀
分两次加入蛋
低筋面粉过筛加进去拌匀
再拌入焦糖香蕉酱 以及花生酱
用200度先烤15分 降温至170烤35分
但因为在店内使用烤箱中间有要出餐
所以在170烤大约10分钟时有打开烤箱
成品就变成这样了...
https://imgur.com/G568Cd9.jpg
https://imgur.com/0L2sudt.jpg
https://imgur.com/LqrUWsI.jpg
吃起来很硬像果冻
就是红龟粿在冰箱冰五天的状态
而不是外面乳酪蛋糕湿润绵密的口感
请问我哪里没有弄好变成这样QQ
谢谢大家...
--
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1527916504.A.942.html
※ 编辑: dimmer (36.231.235.176), 06/02/2018 13:16:20
1F：→ janisyu: 没照食谱做就会变这样 114.43.1.6 06/02 13:37
2F：→ janisyu: 蛋太多，没有鲜奶油没有鲜奶没有优格 114.43.1.6 06/02 13:40
3F：→ sabrina7418: 你是自己混合食谱?220.137.205.175 06/02 14:18
4F：→ sabrina7418: 请先完整的照一种食谱做220.137.205.175 06/02 14:19
5F：→ dimmer: 好的谢谢... 36.231.235.176 06/02 15:47
6F：推 kaokaocathy: 面粉才20？其他都是酱，你觉得会变180.217.163.136 06/02 16:39
7F：→ kaokaocathy: 成蛋糕吗...180.217.163.136 06/02 16:39
8F：→ JlaJing: 你这比例也太夸张...按照食谱做失败再来 101.14.150.111 06/02 20:27
9F：推 Darius: 你要这样玩乾脆面粉不要了蛋换两个蛋黄111.107.153.224 06/02 21:44
10F：→ dimmer: 我不知道为何大家那麽生气...因为Carol的 118.169.46.75 06/02 22:35
11F：→ dimmer: 食谱真的是面粉20g蛋两颗... 118.169.46.75 06/02 22:35
13F：→ Inory0216: 不是，是因为太多太多太多人明明是新111.253.206.169 06/02 22:37
14F：→ Inory0216: 手，却又不照食谱配方做，失败又上来111.253.206.169 06/02 22:37
15F：→ Inory0216: 文，所以大家已经被问到很烦111.253.206.169 06/02 22:37
16F：→ dimmer: 但我确实是没有加鲜奶油或优格 我会再照 118.169.46.75 06/02 22:38
17F：→ dimmer: 食谱做一次 118.169.46.75 06/02 22:38
18F：→ cobal: 大家生气的点不是粉20克,而是初学者任意更 111.240.178.97 06/02 22:39
19F：→ cobal: 动食谱,然後上来问为什麽失败!! 111.240.178.97 06/02 22:39
20F：推 sofisofi: 新手乱改食谱常常会得到粿呀 1.173.99.60 06/02 22:44
21F：→ dimmer: 嗯 总之还是谢谢大家 这次我学到原来奶或 118.169.46.75 06/02 22:44
22F：→ dimmer: 优格或鲜奶油在这个甜点里是很重要的 118.169.46.75 06/02 22:44
23F：→ sofisofi: 常常乱改 就只是浪费食材成本 1.173.99.60 06/02 22:45
24F：→ dimmer: 嗯...我基本是照着Carol 真的是漏了牛奶 118.169.46.75 06/02 22:53
25F：→ dimmer: 不用烤的食谱没有面粉我以为那个creamy是 118.169.46.75 06/02 22:55
26F：→ dimmer: 因为cream cheese 118.169.46.75 06/02 22:55
27F：→ dimmer: 现在知道是奶或优格了 谢谢大家 请息怒 118.169.46.75 06/02 22:56
28F：推 sabrina7418: 不光是漏了牛奶 你还自己加占了很大220.137.205.175 06/02 23:01
29F：→ sabrina7418: 比例的花生酱220.137.205.175 06/02 23:01
30F：→ sabrina7418: 材料有香蕉的时候蛋糕质地最容易变成220.137.205.175 06/02 23:02
31F：→ sabrina7418: 像粿 更不应该随意替换220.137.205.175 06/02 23:02
33F：→ dimmer: 我好像用错食谱用到不用烤的版 照不用烤的 118.169.46.75 06/02 23:25
34F：→ dimmer: 等比例减量算起来是奶油乳酪200/糖47/酱70 118.169.46.75 06/02 23:28
35F：→ dimmer: 烤不烤原来差那麽多～ 谢谢大家 118.169.46.75 06/02 23:29
36F：→ dimmer: 啊总之我会再照食谱做一次的 谢谢～～ 118.169.46.75 06/02 23:36
37F：推 sabrina7418: 觉得你可以先用那个不用烤的做做看220.137.205.175 06/02 23:36
38F：→ sabrina7418: 个人觉得carol的那个版本看起来不是220.137.205.175 06/02 23:37
39F：→ sabrina7418: 很可口 XD220.137.205.175 06/02 23:37
40F：推 papabearche: 不是单因为奶或优格在这个食谱里重不 110.26.99.197 06/02 23:42
41F：→ papabearche: 重要 而是在食谱里每个材料都有它的 110.26.99.197 06/02 23:42
42F：→ papabearche: 意义，大部分食谱里可省略的部分作者 110.26.99.197 06/02 23:42
43F：→ papabearche: 都会标明，新手更忌自行添加材料 在 110.26.99.197 06/02 23:42
44F：→ papabearche: 还没有理解原理前都不要轻举妄动阿！ 110.26.99.197 06/02 23:42
45F：→ papabearche: 以後要记得喔 110.26.99.197 06/02 23:42
46F：推 amoroe13: 推papa大，烘焙其实是非常严谨的科学实 114.37.162.214 06/02 23:45
47F：→ amoroe13: 验，你任意更动某个条件，都可能影响甚 114.37.162.214 06/02 23:45
48F：→ amoroe13: 钜 114.37.162.214 06/02 23:45
49F：→ dimmer: 好的 只是中文的比较找不到一样的食谱 118.169.46.75 06/02 23:49
50F：→ dimmer: Carol的是巧克力香蕉 但我要花生香蕉 所以 118.169.46.75 06/02 23:50
51F：→ dimmer: 我没有加巧克力 是用国外食谱的比例加花生 118.169.46.75 06/02 23:51
52F：推 sabrina7418: 那就用国外的食谱啊 那些英文也不会220.137.205.175 06/02 23:51
53F：→ sabrina7418: 很难220.137.205.175 06/02 23:51
54F：→ dimmer: 但因为上班没电脑我是都抄在笔记上 结果看 118.169.46.75 06/02 23:52
55F：→ dimmer: 错页了XDD 所以才会漏了奶 真的谢谢大家 118.169.46.75 06/02 23:53
56F：推 fashsboy: 爱惜食材少用他的配方 61.226.92.0 06/03 03:06
57F：→ netx1209: 你都强到可以改食谱 还来问什麽 114.136.52.177 06/03 12:59
58F：→ lightnew: 可以不加鲜奶油或鲜奶、优格，但你的蛋 1.165.184.10 06/03 13:08
59F：→ lightnew: 要打发才能真的变成松软的蛋糕 1.165.184.10 06/03 13:08
60F：→ lightnew: 然後香蕉跟酱的比例少一点 1.165.184.10 06/03 13:08
61F：→ lightnew: 建议先做成功的原味乳酪蛋糕再试其他的 1.165.184.10 06/03 13:09
62F：→ lightnew: 然後香蕉是个不能随意的食材，会让打发 1.165.184.10 06/03 13:11
63F：→ lightnew: 不确实现形（用在磅蛋糕也是 1.165.184.10 06/03 13:11
64F：→ dimmer: 原来是这样 真的谢谢楼上！因为之前做过几 111.71.46.212 06/03 16:29
65F：→ dimmer: 个磅蛋糕都很成功 111.71.46.212 06/03 16:29
66F：→ dimmer: 想说开始试试看更难的 但没有碰过香蕉 谢 111.71.46.212 06/03 16:30
67F：→ dimmer: 谢你！ 111.71.46.212 06/03 16:30
68F：推 chenju: 顺带提醒一下，巧克力跟花生酱也有一点不 111.83.194.226 06/03 18:27
69F：→ chenju: 一样喔最好是照着食谱做，另外免烤的版本 111.83.194.226 06/03 18:27
70F：→ chenju: 是花生酱生乳酪。生乳酪蛋糕跟你本来发的 111.83.194.226 06/03 18:27
71F：→ chenju: 重乳酪蛋糕差异满大的。建议新手先从生乳 111.83.194.226 06/03 18:27
72F：→ chenju: 酪开始&切记更改食谱 111.83.194.226 06/03 18:27
73F：→ chenju: 留言处的网址是生乳酪、发文的是重乳酪XD 111.83.194.226 06/03 18:28
74F：→ dimmer: 对我知道...我真的是认错了因为乳酪都是24 111.71.46.212 06/03 22:13
75F：→ dimmer: oz 真的谢谢大家我会照食谱正确做一次 111.71.46.212 06/03 22:14
76F：→ nicefish: 是开店的？可以暗示一下是哪家店吗？ 42.74.178.203 08/04 18:18