作者sandyeh (Never Surrender)
看板baking
標題[蛋糕] 戚風蛋糕蛋白結塊
時間Tue May 8 22:04:02 2018
嗨～大家好
手機發文，排版不佳請見諒
最近在烤戚風蛋糕到1/3蛋白霜入蛋黃糊之前都很順利，可以均勻攪拌
但是最後蛋黃糊要加回蛋白霜的時候就會開始結很多小塊，不管用什麼食譜都是一樣的
我覺得是我蛋白霜的問題
是不是打過頭了呢？
蛋白霜打到硬性發泡
https://i.imgur.com/pwt3GdJ.jpg
有很多小蛋白霜結塊
https://i.imgur.com/u7HYPo9.jpg
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1F：→ meisterhaft: 你一顆蛋白加多少糖?(如果是一般帶殼 114.46.194.82 05/08 22:13
2F：→ meisterhaft: 60g上下的蛋) 114.46.194.82 05/08 22:13
3F：→ sandyeh: 103克蛋白+32克的糖218.164.171.152 05/08 22:15
4F：→ cata: 糖比較少 又沒有加輔助的醋或檸檬汁那些的 36.225.150.141 05/08 22:18
5F：→ cata: 靜置一下下就容易結塊 可以準備一支乾淨刮刀 36.225.150.141 05/08 22:18
6F：→ cata: 把花掉的蛋白快速拌打幾下弄滑順再加蛋黃糊 36.225.150.141 05/08 22:19
7F：→ latte2016: 蛋白打過頭了，正確的發度不會有結塊 115.82.23.255 05/08 22:48
8F：推 rick789j: 蛋白打過頭了 111.83.203.200 05/09 00:15
9F：→ GirlInBlack: 推蛋白打過頭,打好的蛋白應該很滑順 24.162.222.27 05/09 01:46
10F：→ GirlInBlack: 亮亮的,即使是留在打蛋器上的部分也 24.162.222.27 05/09 01:46
11F：→ GirlInBlack: 不應該這麼粗糙一塊一塊的 24.162.222.27 05/09 01:47
12F：→ sandyeh: 了解，那到底是要打到濕性還乾性發泡呢？ 223.138.102.70 05/09 09:41
13F：推 livability: 濕快要乾的程度最好 42.76.12.174 05/09 10:21
14F：推 livability: 還有攪拌要輕柔點，慢一點， 42.76.12.174 05/09 10:23
15F：→ livability: 這是手法技巧，多練習吧 42.76.12.174 05/09 10:24
16F：推 nwsw: 蛋白會有挺起來的小勾子 就可以了 36.236.88.250 05/09 12:45
17F：→ nwsw: 但這很難用講的.. 36.236.88.250 05/09 12:45
18F：→ nwsw: 再來就是攪拌手法 要順著攪拌 36.236.88.250 05/09 12:46
19F：推 date310164: 有加塔塔粉嗎125.227.189.197 05/09 12:58
20F：推 YinYiTing: 打過頭無誤 39.9.161.223 05/09 21:10
21F：推 raki237: 蛋黃麵糊進去前，先把打發蛋白用刮刀喇一220.134.147.104 05/10 22:53
22F：→ raki237: 喇，變比較滑順後再跟蛋黃糊攪拌，會比220.134.147.104 05/10 22:53
23F：→ raki237: 較不會結塊220.134.147.104 05/10 22:53
24F：→ merpheus: 打過頭了，你看攪拌頭舉起來都沒什麼蛋 115.82.20.101 05/11 10:12
25F：→ merpheus: 白霜了 115.82.20.101 05/11 10:12