作者sandyeh (Never Surrender)
看板baking
标题[蛋糕] 戚风蛋糕蛋白结块
时间Tue May 8 22:04:02 2018
嗨～大家好
手机发文，排版不佳请见谅
最近在烤戚风蛋糕到1/3蛋白霜入蛋黄糊之前都很顺利，可以均匀搅拌
但是最後蛋黄糊要加回蛋白霜的时候就会开始结很多小块，不管用什麽食谱都是一样的
我觉得是我蛋白霜的问题
是不是打过头了呢？
蛋白霜打到硬性发泡
https://i.imgur.com/pwt3GdJ.jpg
有很多小蛋白霜结块
https://i.imgur.com/u7HYPo9.jpg
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1F：→ meisterhaft: 你一颗蛋白加多少糖?(如果是一般带壳 114.46.194.82 05/08 22:13
2F：→ meisterhaft: 60g上下的蛋) 114.46.194.82 05/08 22:13
3F：→ sandyeh: 103克蛋白+32克的糖218.164.171.152 05/08 22:15
4F：→ cata: 糖比较少 又没有加辅助的醋或柠檬汁那些的 36.225.150.141 05/08 22:18
5F：→ cata: 静置一下下就容易结块 可以准备一支乾净刮刀 36.225.150.141 05/08 22:18
6F：→ cata: 把花掉的蛋白快速拌打几下弄滑顺再加蛋黄糊 36.225.150.141 05/08 22:19
7F：→ latte2016: 蛋白打过头了，正确的发度不会有结块 115.82.23.255 05/08 22:48
8F：推 rick789j: 蛋白打过头了 111.83.203.200 05/09 00:15
9F：→ GirlInBlack: 推蛋白打过头,打好的蛋白应该很滑顺 24.162.222.27 05/09 01:46
10F：→ GirlInBlack: 亮亮的,即使是留在打蛋器上的部分也 24.162.222.27 05/09 01:46
11F：→ GirlInBlack: 不应该这麽粗糙一块一块的 24.162.222.27 05/09 01:47
12F：→ sandyeh: 了解，那到底是要打到湿性还乾性发泡呢？ 223.138.102.70 05/09 09:41
13F：推 livability: 湿快要乾的程度最好 42.76.12.174 05/09 10:21
14F：推 livability: 还有搅拌要轻柔点，慢一点， 42.76.12.174 05/09 10:23
15F：→ livability: 这是手法技巧，多练习吧 42.76.12.174 05/09 10:24
16F：推 nwsw: 蛋白会有挺起来的小勾子 就可以了 36.236.88.250 05/09 12:45
17F：→ nwsw: 但这很难用讲的.. 36.236.88.250 05/09 12:45
18F：→ nwsw: 再来就是搅拌手法 要顺着搅拌 36.236.88.250 05/09 12:46
19F：推 date310164: 有加塔塔粉吗125.227.189.197 05/09 12:58
20F：推 YinYiTing: 打过头无误 39.9.161.223 05/09 21:10
21F：推 raki237: 蛋黄面糊进去前，先把打发蛋白用刮刀喇一220.134.147.104 05/10 22:53
22F：→ raki237: 喇，变比较滑顺後再跟蛋黄糊搅拌，会比220.134.147.104 05/10 22:53
23F：→ raki237: 较不会结块220.134.147.104 05/10 22:53
24F：→ merpheus: 打过头了，你看搅拌头举起来都没什麽蛋 115.82.20.101 05/11 10:12
25F：→ merpheus: 白霜了 115.82.20.101 05/11 10:12