作者sonyamy (蘋果)
看板baking
標題[問題] 有無添加乳化劑要怎麼分辨呀?
時間Mon Apr 30 19:16:23 2018
今天去買饅頭時 剛好前面的大姐在問店員問題
大姐問:你們饅頭有加乳化劑嗎? 店員回答:沒有
大姐就說 有沒有添加乳化劑 丟水就知道了 就這樣結帳離開了
此時我就很納悶 這是內行人的測試方式嗎?
心裡就在想
乳化劑顧名思義就是水和油可以相容 所以麵粉有含油就會浮在水面?
不加就會沉下去???
回家就捏了一小塊 放在水裡測試 結果是會浮的 那表示有加的意思?
請問有人知道這個丟水裡就知道的方式嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.34.81
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1525086986.A.F71.html
1F：推 gotta: 應該是丟水裡會有乳狀物析出吧 1.200.201.143 04/30 19:21
2F：→ gotta: 亂猜的 1.200.201.143 04/30 19:21
3F：推 luismars: 你問"含不含麩質?"他也可能說沒有... 111.253.203.12 04/30 19:52
4F：推 polb: 樓上XDDD 36.224.248.198 04/30 19:55
5F：→ Kukuxumusu: 饅頭幹嘛要加乳化劑...? 136.250.242.9 04/30 20:31
6F：→ cobal: 增加膨脹性->增加鬆軟的程度111.240.178.198 04/30 20:39
7F：推 Oswyn: 一般酵母內多半不就都有摻乳化劑了嗎 61.230.209.48 04/30 21:13
8F：→ cobal: 但酵母內的乳化劑對饅頭的效果不大111.240.178.198 04/30 21:17
9F：→ netx1209: 饅頭？乳化劑？ 隨便問隨便答吧 58.114.16.73 04/30 22:24
10F：→ netx1209: 要也是膨脹劑吧 58.114.16.73 04/30 22:24
11F：→ jimgjay: 請問你知道什麼是乳化劑嗎 27.246.11.220 05/01 10:41
13F：→ cobal: 的饅頭,costco賣的111.240.164.238 05/11 00:26