作者Purpleca (小紫)
看板baking
標題[問題] 布朗尼浮著一層油
時間Fri Apr 27 17:34:16 2018
1.問題敘述/食譜配方：
食譜我是參考琳達公主的
"一盆到底不需技巧濕潤又鬆軟的布朗尼"
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/196129239
只有份量減半，以及麵粉改用低筋麵粉
其他在比例上都沒有更動
巧克力是用正香軒的深黑苦甜巧克力
所以成品顏色很黑很黑很黑......
操作過程也沒有什麼不對勁的地方
但是烤好出爐後，在烘焙紙上有很多液體的油流動著
布朗尼表面也浮一層油
把油擦掉，布朗尼放涼後切塊
口感是沒問題的，朋友也都說很好吃
但剛出爐的那層油真的很可怕啊
第二次我試著減了奶油的量 100g 減成 80g
但烤完以後，還是浮一層油
想請問問題是出在哪裡？可以怎麼改善
我是打算買其他品牌的巧克力來做 法芙娜之類的
總覺得巧克力的問題比較大
謝謝大家了
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1F：推 sammy830916: 你巧克力和奶油加熱完是幾度呢？ 110.50.145.24 04/27 17:48
2F：推 sammy830916: 我做瑪德蓮的時候，油超過大概體溫 110.50.145.24 04/27 17:50
3F：→ sammy830916: 的溫度，就會跟你的狀況一樣，不知道 110.50.145.24 04/27 17:50
4F：→ sammy830916: 是不是這個問題 110.50.145.24 04/27 17:50
5F：→ netx1209: 就油水分離 巧克力碰到水或是溫度有問題 101.14.209.15 04/27 20:36
6F：→ jimgjay: 覺得是巧克力油水分離 溫度沒掌握好 27.52.6.54 04/27 23:53
7F：推 kaokaocathy: 油水分離 108.173.38.23 04/28 08:18
8F：推 susie25: 巧克力不純也會這樣 59.115.50.68 04/28 23:08
9F：→ sofisofi: 油水分離 融巧克力溫度沒掌握好 36.238.129.153 05/05 16:15
10F：→ sofisofi: 也建議巧克力換好點的牌子試試 36.238.129.153 05/05 16:17