作者Purpleca (小紫)
看板baking
标题[问题] 布朗尼浮着一层油
时间Fri Apr 27 17:34:16 2018
1.问题叙述/食谱配方：
食谱我是参考琳达公主的
"一盆到底不需技巧湿润又松软的布朗尼"
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/196129239
只有份量减半，以及面粉改用低筋面粉
其他在比例上都没有更动
巧克力是用正香轩的深黑苦甜巧克力
所以成品颜色很黑很黑很黑......
操作过程也没有什麽不对劲的地方
但是烤好出炉後，在烘焙纸上有很多液体的油流动着
布朗尼表面也浮一层油
把油擦掉，布朗尼放凉後切块
口感是没问题的，朋友也都说很好吃
但刚出炉的那层油真的很可怕啊
第二次我试着减了奶油的量 100g 减成 80g
但烤完以後，还是浮一层油
想请问问题是出在哪里？可以怎麽改善
我是打算买其他品牌的巧克力来做 法芙娜之类的
总觉得巧克力的问题比较大
谢谢大家了
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1F：推 sammy830916: 你巧克力和奶油加热完是几度呢？ 110.50.145.24 04/27 17:48
2F：推 sammy830916: 我做玛德莲的时候，油超过大概体温 110.50.145.24 04/27 17:50
3F：→ sammy830916: 的温度，就会跟你的状况一样，不知道 110.50.145.24 04/27 17:50
4F：→ sammy830916: 是不是这个问题 110.50.145.24 04/27 17:50
5F：→ netx1209: 就油水分离 巧克力碰到水或是温度有问题 101.14.209.15 04/27 20:36
6F：→ jimgjay: 觉得是巧克力油水分离 温度没掌握好 27.52.6.54 04/27 23:53
7F：推 kaokaocathy: 油水分离 108.173.38.23 04/28 08:18
8F：推 susie25: 巧克力不纯也会这样 59.115.50.68 04/28 23:08
9F：→ sofisofi: 油水分离 融巧克力温度没掌握好 36.238.129.153 05/05 16:15
10F：→ sofisofi: 也建议巧克力换好点的牌子试试 36.238.129.153 05/05 16:17