上次看到不萊嗯直播推薦很多外文書， 想到之前爬文有爬到 Inory0216 大去年分享的推薦書籍和網站一文， 假日突然想整理一下目前這些書有沒有中文版可以翻閱， 其實自己不會做麵包（但我姊會用麵包機做）（沒人想知道）， 只是覺得翻這些書好療癒，甜點更療癒就是了XD （以下只擷取原文介紹外文書的部分） ※ 引述《Inory0216 (ER)》之銘言： : 1.Emily Buehler-Bread science : 剛入門要了解麵包烘培原理的時候這本書非常適合，作者用了許多圖片，以淺顯易懂的方 : 式解釋了重要的理論基礎，許多製作過程上常遇到的問題在這裡面也可以得到不錯的判斷 : 方式與解答。 https://amzn.to/2HBPvkr 上網找了一下資料不少人推薦，但一直沒有中文版 這本2006年出的，所以連結是Amazon的原文版 : 5. Peter Reinhar-the bread baker's apprentice : 這本一定要提一下，非常有名，內容設計主要是針對在家做歐式美式麵包的新手。前半部 : 是簡單的理論跟操作講解，後半段有種類詳盡的配方，重點是！！！！！不用怕踩到雷， : 書裡配方雖多但是每個都很靠譜，我尤其愛他的馬鈴薯麵包跟披薩麵糰。對岸有翻譯版- : 學徒麵包師 http://www.books.com.tw/products/F013762104 也是沒有中文版 但只要在Amazon找麵包書，相關推薦列一定會看到這本的封面XD 可見非常有名！ : 6.Peter Reinhart-Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraord : inary Flavor : 這本！喜歡全麥麵包的一定要試試，他的全麥，是100%全麥，但是做出來卻是類似用白麵 : 粉做出來的鬆軟... http://www.books.com.tw/products/F011139102 和上面同一個作者，也沒有中文版 : 7.Jeffrey Hamelman-Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipe : 這是美國麵粉大廠King arthur的首席技術師出的書，特點在前半段的超詳盡的烘培理論 : 和他個人的經驗談，內容不好消化，但是對要進階的人這是很好的閱讀材料。私心想要KA : 麵粉來台灣啊 http://www.books.com.tw/products/F012783406 無中文版 : 8.Jim Lahey-y Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method : 免揉麵包之父的大作，要學免揉麵包看東看西不如看這本。簡單的操作就可以做出不錯的 : 歐包，後半段的三明治食譜現在常常被我用來當午餐帶便當。缺點是書中有些配方所用到 : 的器具在台灣比較難找。有中譯版本-免揉麵包之父吉姆。拉森的83道獨門配方 免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方 http://www.books.com.tw/products/0010660308 : 9.Jeff Hertzberg M.D- New Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery T : hat Revolutionizes Home Baking : 這本也是免揉麵包，不同於上一本的是，這本放到冰箱做冷藏發酵的，某種程度上這會比 : 較適合台灣夏天炎熱的天氣。 http://www.books.com.tw/products/F013006348 無中文版 : 10.Ken Forkish-Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and P : izza : 如果有在美國烘培論壇閒晃的一定知道這本，作者對麵粉、水、鹽還有酵母的知識之深著 : 實讓人佩服，強調只要用單純的材料就可以做出千變萬化的味道，我尤其喜歡他對天然酵 : 母培養的一些方法跟觀點，酸麵包的配方很讚。他有另一本是說披薩的也不錯。 麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經 http://www.books.com.tw/products/0010782936 （終於有一本有中文了）（痛哭） 剛好最近才出版，這本書也是好多人在推 這本和前面the bread baker's apprentice 封面都有放獎項的標章的樣子 感覺很厲害（？） : 11.Chad Robertson-Tartine Bread : 舊金山名店Tartine店主出的書，對天然酵母培養的觀點還有許多的操作手法獨樹一格， : 然後這是第一次在麵包書裡看到這麼美的照片XD TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密 http://www.books.com.tw/products/0010768965 去年11月出版，也是很新的書 看了網路書店試閱，照片真的很漂亮 根本是ＩＧ照啊XD ------------------------------------ 這套也是爬文發現的 Modernist Bread: The Art and Science 2017/10/24 http://www.books.com.tw/products/F013909130 覺得超威，但會有出版社想要出嗎 ＠＠ 另外下面是不萊嗯直播文中列出來的書，給大家參考 Flour Water Salt Yeast https://amzn.to/2GTJnV6 中文版就是上面《麵粉‧水‧鹽‧酵母》 其實就是因為介紹這本，才想到之前爬文對書名有印象 The Italian Baker https://amzn.to/2qobz8n 無中文版 這本封面也有標章喔，但只有一個 The Perfect Cake(原文)：https://amzn.to/2Htno4o 無中文版 How to Make Bread(原文)：https://amzn.to/2GQxQpt 經典歐式麵包大全 http://www.books.com.tw/products/0010714752 Mastering Chocolate(原文)：https://amzn.to/2JCu7cJ 然後在查中文版時，連結連啊連， 發現最近超多烘焙的書，不知道是不是春天的關係（？）， 尤其是韓式擠花，簡直爆炸多XD 麵包類也不少，野上智寬也出書了。 外文類烘焙類近期還有推薦的嗎？ （其實只是想看圖和攝影）（但看了真的覺得好餓） --

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