作者allenlenten (...)
看板baking
標題[問題] 請問水波爐烤法是否和傳統烤箱不同
時間Thu Apr 19 13:56:45 2018
大家好 小弟是蛋糕的新手 在練習戚風蛋糕
在看食譜 六吋的蛋糕 通常是160度烤40分鐘
我是用日立的水波爐LV300T 照著食譜做 都不太會熟
(我沒有用水波爐的行程烤 都是按熱風烘烤)
我測試 如果用熱風烘烤的話 這個40分鐘內 要打開來掉頭 裡面才會熟
食譜通常說烤戚風蛋糕 門不要開 不然會消風
想問 為什麼會這樣呢? 這是水波瀘的特性嗎? 不知道大家是否有這樣的問題
謝謝
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1F：推 dir0813: 沒錯，因為水波爐沒有上下火，熱源從140.130.211.229 04/19 14:39
2F：→ dir0813: 後面來，所以烤起來跟烤箱有差距140.130.211.229 04/19 14:39
3F：→ dir0813: 甚至同一盤裡面會不同區域烤出不同顏色140.130.211.229 04/19 14:40
4F：推 marykate: 那水波爐適合用來烤吐司、麵包嗎？ 1.175.118.133 04/19 18:13
5F：→ allenlenten: 那這樣真的要反覆測試好幾次才行 36.225.29.150 04/19 18:22
6F：→ cata: 烤戚風要掉頭吧？某些水波爐旋風關不掉真的220.137.193.174 04/19 18:49
7F：→ cata: 很困擾 表面已經很乾了 裡面還是濕的TT220.137.193.174 04/19 18:50
8F：推 pinkilike: 水波爐不同+1 戚風不管怎麼烤都很濕潤111.248.131.224 04/19 18:54
9F：→ pinkilike: 吐司可以烤 但烤溫要多試幾次111.248.131.224 04/19 18:55
10F：→ pinkilike: 我都用160度烤36分 放最底層 很濕但有111.248.131.224 04/19 18:56
11F：→ pinkilike: 熟111.248.131.224 04/19 18:56
12F：→ pinkilike: 上面是戚風的溫度111.248.131.224 04/19 18:56
13F：→ allenlenten: 感謝大家 我還以為我的水波爐壞了 36.225.29.150 04/19 21:55
14F：推 misoso822: 水微波密閉空間溫度上升很快容易上裂下 180.204.88.106 04/19 22:26
15F：→ misoso822: 不熟，烘焙烤箱有排氣系統，所以用水微 180.204.88.106 04/19 22:26
16F：→ misoso822: 波烤蛋糕類需要一直調整溫度尤其棉花蛋 180.204.88.106 04/19 22:26
17F：→ misoso822: 糕跟輕乳酪需要水浴更需要技巧建議可以 180.204.88.106 04/19 22:26
18F：→ misoso822: 加水微波社團會有不少討論 180.204.88.106 04/19 22:26
19F：推 pinkilike: 想請問是哪個社團？想加入 36.227.216.248 04/19 22:34
20F：推 makeme: 照烤 掉頭 1.169.245.54 04/20 03:01
21F：推 kayama0531: 輕乳酪，用水波爐水浴一直失敗Orz 42.73.107.239 04/20 21:06
22F：推 qing55: 濕潤不好嗎？我蠻喜歡的說123.194.156.156 04/22 22:05
23F：推 pigfish: 水波爐烤輕乳酪超容易裂...屢試不爽 36.230.236.147 04/25 23:15