作者akito520 (akito)
看板baking
標題[問題] 杏仁粉太粗
時間Tue Feb 20 21:05:40 2018
昨天第一次做馬卡龍，不知道是不是粉太粗外觀很粗糙，想請問要如何磨細一點，用缽可以嗎？
獻上昨天的失敗照
https://i.imgur.com/tfRVBE4.jpg野籉颿媊酗]可以告知希望下次可以做出美美的馬卡龍謝謝
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1F：推 irene1014: 要買馬卡龍專用的細杏仁粉125.230.69.83 02/20 21:14
2F：推 netx1209: 你的連結看不到東西58.114.16.73 02/20 21:15
3F：→ luismars: 是用什麼磨的呀? 咖啡砍豆機?111.253.207.159 02/20 21:51
4F：→ luismars: 要磨到細得像灰的機頗貴，買現成的吧。111.253.207.159 02/20 21:53
5F：→ merpheus: 不能用缽，這樣會把杏仁的油脂成分擠壓101.10.65.30 02/20 21:55
6F：→ merpheus: 出來101.10.65.30 02/20 21:55
7F：→ akito520: 我買烘焙專用的杏仁粉，他寫可以做
8F：→ akito520: 我買的他寫馬卡龍用，但我覺得粉很粗223.139.156.150 02/20 22:08
※ 編輯: akito520 (223.139.156.150), 02/20/2018 22:10:37
※ 編輯: akito520 (223.139.156.150), 02/20/2018 22:11:46
9F：→ akito520: 還是我蛋白打太久？223.139.156.150 02/20 22:12
10F：→ akito520: 烤的形狀跟擠得一樣223.139.156.150 02/20 22:12
11F：推 xiami: 馬卡龍表面粗糙的原因有 1.配方中杏仁粉比 223.140.211.95 02/20 23:41
12F：→ xiami: 例過高 2.杏仁粉太粗 3.壓拌不足，跟蛋白 223.140.211.95 02/20 23:41
13F：→ xiami: 比較沒有關係喔，而且看形狀，麵糊太稠了 223.140.211.95 02/20 23:41
14F：→ xiami: 吧? 尖角明顯沒拍平，除了杏仁粉以外，在 223.140.211.95 02/20 23:41
15F：→ xiami: 壓拌的時候可能要在調整一下 223.140.211.95 02/20 23:41
16F：→ neveneve: 杏仁粉也可以過篩一遍，取較細的來用 185.12.4.205 02/21 00:26
17F：→ doris1016: 杏仁粉用粗網過篩吧 27.246.132.185 02/21 02:30
20F：→ xiami: 其實我也沒做的很好，不過麵糊擠完應該是 1.171.97.207 02/21 08:03
21F：→ xiami: 要能略攤平才對，也不能完全塌掉就是，你 1.171.97.207 02/21 08:03
22F：→ xiami: 麵糊的狀態看起來不太對，可能要在拌一下 1.171.97.207 02/21 08:03
23F：→ icehost: 用目比較小的篩網壓過去 115.82.146.126 02/21 14:55
25F：→ cryy: 我都不太介意 反正就篩可用的部分出來做就好 219.85.43.47 02/21 22:24
26F：→ cryy: X大的麵糊可能還要再拌個幾下 219.85.43.47 02/21 22:26
27F：→ xiami: 粗糙是我搞剛一次做2色XDD 麵糊分的時候比 223.140.84.66 02/22 00:29
28F：→ xiami: 例不對，就悲劇了XDDD 223.140.84.66 02/22 00:29
29F：推 austin922: 要過篩 125.230.65.69 03/01 07:50