作者chucha ()
看板baking
標題[問題] 薑餅不會脆顏色偏淡
時間Mon Dec 18 22:08:14 2017
各位前輩好，
最近想烤一些薑餅人送人，我是參考底下的食譜。
（credit:4F cooking)
#材料
中筋麵粉 430g
薑粉 5g
肉桂粉 5g
肉豆蔻 1撮
柳橙皮 1撮
奶油/室溫 160g
黑糖 70g
鹽 1撮
蛋 1顆
蜂蜜 100g
白蘭地 1湯匙
#作法
1. 將粉類（中筋麵粉、薑粉、肉桂粉與肉豆蔻）過篩後加入柳橙皮備用。
2. 奶油與黑糖攪拌均勻後，加入鹽、蛋、蜂蜜與白蘭地打至質地均勻。
3. 慢慢的混合步驟1與步驟2，揉成麵糰後用保鮮膜封緊，冷藏1個小時。
4. 取出桿平、壓模後小心翼翼的放到烤盤上，以攝氏180度烤約8-10分鐘。放涼備用。
做餅乾時在第二步驟沒有攪拌均勻（奶油放了室溫一整天還是不夠軟）跟黑糖攪拌太久很
累，就一股氣把其他濕的材料加進去，做出來的成品會下像下面這樣。
（未烤前）
https://i.imgur.com/J1N0XWz.jpg
（烤後）
https://i.imgur.com/D2M7WLs.jpg
我覺得實在太淡了這個顏色，而且不是脆的（還是說薑餅本來就不脆...），放涼，烤的
時
間拉長，都還是偏軟，餅乾高度大約0.5公分。
想知道各位的有沒有讓他顏色更深更脆一點的建議，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.71.100
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1513606097.A.E0E.html
※ 編輯: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 22:08:54
1F：推 janisyu: 烤溫呢 114.43.1.192 12/18 22:54
有拉到190度增加10分鐘多左右，就是那個顏色...
2F：→ iandanya: 你有減糖嗎？糖會影響餅乾的脆度82.132.223.65 12/18 23:23
沒有減糖，但柳橙跟白蘭地沒加
3F：→ iandanya: 不然就是再烘久一點82.132.223.65 12/18 23:26
我烤了大約20-～25分鐘
4F：噓 cryy: 減糖減的太離譜了吧219.85.183.62 12/18 23:26
被噓嚇到XD
5F：推 cryy: 唉唷按到噓補推 其他食譜我看黑糖量都多很多219.85.183.62 12/18 23:28
6F：→ cryy: 原食譜的成品顏色也蠻淡的219.85.183.62 12/18 23:28
成品吃起來是沒有很甜...個人不嗜甜覺得這甜度剛剛好
※ 編輯: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 23:38:27
7F：→ GirlInBlack: 薑餅人的食譜很多事不脆的。不過這個24.162.222.27 12/19 08:18
8F：→ GirlInBlack: 顏色真的很淡。我烤麵包180度15分都 24.162.222.27 12/19 08:19
9F：→ GirlInBlack: 比這個顏色深很多。要不要測一下上火24.162.222.27 12/19 08:20
10F：→ GirlInBlack: 成分的話，要深色可以用blackstrap24.162.222.27 12/19 08:23
11F：→ GirlInBlack: molasses取代部分蜂蜜。歐美原本的食24.162.222.27 12/19 08:25
12F：→ GirlInBlack: 譜都是用這個.24.162.222.27 12/19 08:25
所以是烤箱問題嗎QQ
但我之前烤香蕉糕、瑪芬、燕麥餅顏色都蠻正常的......
我會換個食譜再試看看謝謝
13F：推 gnhjk: 感覺是爐溫有問題耶，平時烤其他產品114.33.210.169 12/19 08:37
14F：→ gnhjk: 上色效果也這麼差嗎??114.33.210.169 12/19 08:38
沒有耶就這食譜烤出來特別淡，之前烤過燕麥餅乾正常
https://i.imgur.com/EUcJrjn.jpg
※ 編輯: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 10:32:41
15F：→ merpheus: 要夠黑其實是要加"糖蜜"(molasses)才對 101.13.5.189 12/19 16:59
16F：→ merpheus: ，生機食品店有在賣。我之前做薑餅是加101.13.5.189 12/19 16:59
17F：→ merpheus: 糖蜜，不是蜂蜜。另外，中筋改低試試， 101.13.5.189 12/19 16:59
18F：→ merpheus: 我覺得會不會是麵團出筋影響口感。101.13.5.189 12/19 16:59
好我來去找找糖蜜～謝謝
※ 編輯: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 18:46:50
19F：推 ning1212: 換低筋麵粉~把蛋改成蛋白也會變脆118.168.112.186 12/20 20:28
20F：→ ning1212: 奶油放到手指壓得出印子就好118.168.112.186 12/20 20:28
21F：→ ning1212: 我是用打蛋器攪拌均勻，沒用力打發118.168.112.186 12/20 20:28
22F：→ ning1212: 出爐前我會用餘溫悶一下上色會再深點118.168.112.186 12/20 20:28
謝謝建議～
※ 編輯: chucha (27.247.133.53), 12/21/2017 00:44:37
23F：推 leaf0114: 離題XD 可以問這餅乾模哪裡買的嗎？ 好123.194.181.179 12/22 13:04
24F：→ leaf0114: 美~123.194.181.179 12/22 13:04
Ikea喔！
※ 編輯: chucha (27.242.196.181), 12/23/2017 09:57:53