作者chucha ()
看板baking
标题[问题] 姜饼不会脆颜色偏淡
时间Mon Dec 18 22:08:14 2017
各位前辈好，
最近想烤一些姜饼人送人，我是参考底下的食谱。
（credit:4F cooking)
#材料
中筋面粉 430g
姜粉 5g
肉桂粉 5g
肉豆蔻 1撮
柳橙皮 1撮
奶油/室温 160g
黑糖 70g
盐 1撮
蛋 1颗
蜂蜜 100g
白兰地 1汤匙
#作法
1. 将粉类（中筋面粉、姜粉、肉桂粉与肉豆蔻）过筛後加入柳橙皮备用。
2. 奶油与黑糖搅拌均匀後，加入盐、蛋、蜂蜜与白兰地打至质地均匀。
3. 慢慢的混合步骤1与步骤2，揉成面团後用保鲜膜封紧，冷藏1个小时。
4. 取出杆平、压模後小心翼翼的放到烤盘上，以摄氏180度烤约8-10分钟。放凉备用。
做饼乾时在第二步骤没有搅拌均匀（奶油放了室温一整天还是不够软）跟黑糖搅拌太久很
累，就一股气把其他湿的材料加进去，做出来的成品会下像下面这样。
（未烤前）
https://i.imgur.com/J1N0XWz.jpg
（烤後）
https://i.imgur.com/D2M7WLs.jpg
我觉得实在太淡了这个颜色，而且不是脆的（还是说姜饼本来就不脆...），放凉，烤的
时
间拉长，都还是偏软，饼乾高度大约0.5公分。
想知道各位的有没有让他颜色更深更脆一点的建议，谢谢！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.12.71.100
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1513606097.A.E0E.html
※ 编辑: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 22:08:54
1F：推 janisyu: 烤温呢 114.43.1.192 12/18 22:54
有拉到190度增加10分钟多左右，就是那个颜色...
2F：→ iandanya: 你有减糖吗？糖会影响饼乾的脆度82.132.223.65 12/18 23:23
没有减糖，但柳橙跟白兰地没加
3F：→ iandanya: 不然就是再烘久一点82.132.223.65 12/18 23:26
我烤了大约20-～25分钟
4F：嘘 cryy: 减糖减的太离谱了吧219.85.183.62 12/18 23:26
被嘘吓到XD
5F：推 cryy: 唉唷按到嘘补推 其他食谱我看黑糖量都多很多219.85.183.62 12/18 23:28
6F：→ cryy: 原食谱的成品颜色也蛮淡的219.85.183.62 12/18 23:28
成品吃起来是没有很甜...个人不嗜甜觉得这甜度刚刚好
※ 编辑: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 23:38:27
7F：→ GirlInBlack: 姜饼人的食谱很多事不脆的。不过这个24.162.222.27 12/19 08:18
8F：→ GirlInBlack: 颜色真的很淡。我烤面包180度15分都 24.162.222.27 12/19 08:19
9F：→ GirlInBlack: 比这个颜色深很多。要不要测一下上火24.162.222.27 12/19 08:20
10F：→ GirlInBlack: 成分的话，要深色可以用blackstrap24.162.222.27 12/19 08:23
11F：→ GirlInBlack: molasses取代部分蜂蜜。欧美原本的食24.162.222.27 12/19 08:25
12F：→ GirlInBlack: 谱都是用这个.24.162.222.27 12/19 08:25
所以是烤箱问题吗QQ
但我之前烤香蕉糕、玛芬、燕麦饼颜色都蛮正常的......
我会换个食谱再试看看谢谢
13F：推 gnhjk: 感觉是炉温有问题耶，平时烤其他产品114.33.210.169 12/19 08:37
14F：→ gnhjk: 上色效果也这麽差吗??114.33.210.169 12/19 08:38
没有耶就这食谱烤出来特别淡，之前烤过燕麦饼乾正常
https://i.imgur.com/EUcJrjn.jpg
※ 编辑: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 10:32:41
15F：→ merpheus: 要够黑其实是要加"糖蜜"(molasses)才对 101.13.5.189 12/19 16:59
16F：→ merpheus: ，生机食品店有在卖。我之前做姜饼是加101.13.5.189 12/19 16:59
17F：→ merpheus: 糖蜜，不是蜂蜜。另外，中筋改低试试， 101.13.5.189 12/19 16:59
18F：→ merpheus: 我觉得会不会是面团出筋影响口感。101.13.5.189 12/19 16:59
好我来去找找糖蜜～谢谢
※ 编辑: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 18:46:50
19F：推 ning1212: 换低筋面粉~把蛋改成蛋白也会变脆118.168.112.186 12/20 20:28
20F：→ ning1212: 奶油放到手指压得出印子就好118.168.112.186 12/20 20:28
21F：→ ning1212: 我是用打蛋器搅拌均匀，没用力打发118.168.112.186 12/20 20:28
22F：→ ning1212: 出炉前我会用余温闷一下上色会再深点118.168.112.186 12/20 20:28
谢谢建议～
※ 编辑: chucha (27.247.133.53), 12/21/2017 00:44:37
23F：推 leaf0114: 离题XD 可以问这饼乾模哪里买的吗？ 好123.194.181.179 12/22 13:04
24F：→ leaf0114: 美~123.194.181.179 12/22 13:04
Ikea喔！
※ 编辑: chucha (27.242.196.181), 12/23/2017 09:57:53