作者bawbaw7 (寶寶)
看板baking
標題[問題] 失敗的可麗露
時間Fri Dec 8 16:59:35 2017
1.問題敘述/食譜配方：頭頂皺巴巴
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/5Cv4q6g.jpg
上一次用210度烤30分
結果已經掛在外面縮不回去了
所以這次用210度烤15分
回縮後再用190度繼續
中間因為它又反覆的衝高
所以讓他降溫回縮了4次
烤到80分拿出來就變這樣了...
但是前面又有一次是用210烤30分
頭頂很完美但是接近底部有ㄧ條線
問了朋友說是太慢拿出回縮
我只要拿出來回縮後再放進去
他差不多2分鐘有升高了 超過兩個指節
真的很難拿捏啊...
到底什麼時候該拿出來降溫
還是他可以繼續烤
但是又怕太慢拿他又縮不回...
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1F：→ bawbaw7: 麵糊有ㄧ定要放到常溫嗎？ 59.115.98.118 12/08 17:00
2F：推 qing55: 不是太慢拿出來回縮，是太慢拿出來定型了 39.10.97.211 12/08 18:23
3F：→ qing55: 影響衝高的原因很多，你的敘述比較猜不到 39.10.97.211 12/08 18:24
4F：→ qing55: 原因 39.10.97.211 12/08 18:24
5F：→ qing55: 你用什麼模？感覺頂部沾了 39.10.97.211 12/08 18:25
6F：→ bawbaw7: 我是用銅模，不知道是反覆降溫升溫造成 59.115.98.118 12/08 19:28
7F：→ bawbaw7: 的還是蜂蠟太薄？ 59.115.98.118 12/08 19:28
8F：推 wudicky: 有養模嗎?111.240.212.206 12/08 22:28
9F：→ bawbaw7: 有養模><長高是不是不用太擔心？感覺是 114.198.163.94 12/09 03:39
10F：→ bawbaw7: 我太頻繁的開烤箱降溫...它ㄧ長高我就開 114.198.163.94 12/09 03:39
11F：推 ccircle: 是不是烤溫有點低外面沒先定型啊，我都 27.246.72.166 12/09 03:48
12F：→ ccircle: 用200 230烤不用拿出來敲 27.246.72.166 12/09 03:48
13F：推 aglely0919: 烤得不夠久 底火要大一點 111.250.18.100 12/09 17:37
14F：→ bawbaw7: C大，你是230烤幾分再200繼續烤嗎？ 115.82.0.35 12/09 18:53
15F：推 qing55: 麵糊要回到常溫，而且要攪拌均勻，冰麵糊 27.242.195.228 12/10 00:16
16F：→ qing55: 直接放到高溫一定衝高；不知道你養模的手 27.242.195.228 12/10 00:16
17F：→ qing55: 法，新模一開始的蠟壁可以厚一點點，你的 27.242.195.228 12/10 00:16
18F：→ qing55: 照片來說，再多養一下吧；如果你的烤箱溫 27.242.195.228 12/10 00:16
19F：→ qing55: 度夠，銅模溫度不用一定要200度以上，材 27.242.195.228 12/10 00:16
20F：→ qing55: 質導熱不同 27.242.195.228 12/10 00:16
21F：推 qing55: 家用烤箱一直開一定會影響爐內溫度，什麼 27.242.195.228 12/10 00:18
22F：→ qing55: 時候應該拿出來，這個我覺得要多做幾次才 27.242.195.228 12/10 00:18
23F：→ qing55: 能抓得到，第二次做來說，我覺得整體是還o 27.242.195.228 12/10 00:18
24F：→ qing55: k的，加油 27.242.195.228 12/10 00:18
25F：推 qing55: 噗，我現在才看到你的問題... 抱歉，你的 27.242.195.228 12/10 00:20
26F：→ qing55: 問題單純回答的話，請再好好養模 27.242.195.228 12/10 00:20
27F：→ bawbaw7: 感謝你！有次衝了快一半出來，可能是麵糊 114.198.163.94 12/10 05:21
28F：→ bawbaw7: 太冰，我會再改進！ 114.198.163.94 12/10 05:21
29F：→ neveneve: 麵糊會不會一直長高，跟配方也有關係 220.129.60.105 12/10 21:30
30F：推 qing55: 對喔！我一開始有說原因很多，冰麵糊一定123.194.157.109 12/10 22:31
31F：→ qing55: 衝高是回答他在一樓的提問啦XD123.194.157.109 12/10 22:31
32F：推 ccircle: 我是直接上火200下火230烤65分鐘中間翻 110.28.170.99 12/11 02:44
33F：→ ccircle: 轉一次沒敲 我是霜鳥模 110.28.170.99 12/11 02:44