作者POCARI25 (寶礦力)
看板baking
標題[問題] 奶酪凝固分層
時間Tue Sep 26 11:46:27 2017
最近做了幾次奶酪，一開始使用安佳鮮奶油結果都有正常凝固。但為了便宜點在Costco買了Arla鮮奶油，最後凝固出來的奶酪出現了「分層」的現象，同樣的步驟做了很多遍，過程中也有用溫度計測溫，但還是想不出來是哪裡做錯了。
可以詢問板上有人理解是哪裡有問題嗎？
http://i.imgur.com/x2jOUHQ.jpg
http://i.imgur.com/Tb7ZvLf.jpg
(手機排板請見諒)
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1F：推 Darius: 啊吉利丁有泡有先熱融? 111.239.202.75 09/26 16:34
2F：→ POCARI25: 我是用吉利T粉直接和牛奶一起加熱 60.248.161.74 09/26 16:41
4F：→ POCARI25: 只是不解為何只有使用安佳的鮮奶油才會 60.248.161.74 09/26 16:43
5F：→ POCARI25: 成功 60.248.161.74 09/26 16:43
6F：→ GirlInBlack: 鮮奶油理有水有由會分層也是自然現象 24.162.222.27 09/26 23:10
7F：→ GirlInBlack: 為了要避免分層,不同牌子有不同的均 24.162.222.27 09/26 23:11
8F：→ GirlInBlack: 質過程.有物理性,有化學性 24.162.222.27 09/26 23:11
9F：→ GirlInBlack: 在做奶酪的過程(加熱,加吉利T）都有 24.162.222.27 09/26 23:12
10F：→ GirlInBlack: 可能反均質,讓鮮奶油回到油水分離的 24.162.222.27 09/26 23:13
11F：→ GirlInBlack: 狀態。 XD 24.162.222.27 09/26 23:13
12F：→ GirlInBlack: 鮮奶油"裡"有水有"油" 24.162.222.27 09/26 23:14
13F：→ latte2016: 我在想，會不會剛好你買的這罐鮮奶油 27.242.105.39 09/27 02:47
14F：→ latte2016: 剛好品質有問題所以做好之後油水分離了 27.242.105.39 09/27 02:47
15F：→ latte2016: ？鮮奶油這玩意在運送過程的溫度需要非 27.242.105.39 09/27 02:47
16F：→ latte2016: 常注意，一不小心就會影響品質。其實若 27.242.105.39 09/27 02:47
17F：→ latte2016: 是自己要吃的，建議就買好一點的原料， 27.242.105.39 09/27 02:47
18F：→ latte2016: 也吃的比較安心。 27.242.105.39 09/27 02:47
19F：→ gnhjk: 請問分離的兩層都是凝固狀態嗎?? 114.33.210.169 09/27 09:24
20F：→ POCARI25: g大 下層是像果凍上層吃起來有種半凝固 122.146.94.11 09/27 11:05
21F：→ POCARI25: 綿綿的感覺 122.146.94.11 09/27 11:05
22F：→ cobal: 你的奶酪加熱到幾度才加入吉利T粉?111.240.175.253 09/27 11:19
23F：推 Winne123: 安佳是動物性鮮奶油，你買的那罐應該是 101.14.226.35 09/27 18:58
24F：→ Winne123: 植物性鮮奶油。所以會有油水分離分層， 101.14.226.35 09/27 18:58
25F：→ Winne123: 不是不能用但是要注意加溫的溫度。 101.14.226.35 09/27 18:58
26F：→ Junchoon: 吉利T要沸騰才能完全溶解 1.168.34.198 09/27 21:52
27F：→ Junchoon: 75度的吉利T溶解會不均勻 1.168.34.198 09/27 21:53
28F：→ Junchoon: 不同牌子的鮮奶油加的穩定劑不一樣 1.168.34.198 09/27 21:54
29F：→ Junchoon: 有些牌子不耐煮 1.168.34.198 09/27 21:54
30F：推 mistar: costco的Arla是動鮮 不知道不要亂說 39.12.161.207 09/27 22:37
31F：推 pocky33: 用過好市多的做很正常喔 所以我想鮮奶223.136.193.241 10/02 20:02
32F：→ pocky33: 油的「牌子」沒問題 不過我是用吉利丁223.136.193.241 10/02 20:02
33F：→ pocky33: 做223.136.193.241 10/02 20:02