作者POCARI25 (宝矿力)
看板baking
标题[问题] 奶酪凝固分层
时间Tue Sep 26 11:46:27 2017
最近做了几次奶酪，一开始使用安佳鲜奶油结果都有正常凝固。但为了便宜点在Costco买了Arla鲜奶油，最後凝固出来的奶酪出现了「分层」的现象，同样的步骤做了很多遍，过程中也有用温度计测温，但还是想不出来是哪里做错了。
可以询问板上有人理解是哪里有问题吗？
http://i.imgur.com/x2jOUHQ.jpg
http://i.imgur.com/Tb7ZvLf.jpg
(手机排板请见谅)
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.8.13.97
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1506397593.A.0C0.html
1F：推 Darius: 啊吉利丁有泡有先热融? 111.239.202.75 09/26 16:34
2F：→ POCARI25: 我是用吉利T粉直接和牛奶一起加热 60.248.161.74 09/26 16:41
4F：→ POCARI25: 只是不解为何只有使用安佳的鲜奶油才会 60.248.161.74 09/26 16:43
5F：→ POCARI25: 成功 60.248.161.74 09/26 16:43
6F：→ GirlInBlack: 鲜奶油理有水有由会分层也是自然现象 24.162.222.27 09/26 23:10
7F：→ GirlInBlack: 为了要避免分层,不同牌子有不同的均 24.162.222.27 09/26 23:11
8F：→ GirlInBlack: 质过程.有物理性,有化学性 24.162.222.27 09/26 23:11
9F：→ GirlInBlack: 在做奶酪的过程(加热,加吉利T）都有 24.162.222.27 09/26 23:12
10F：→ GirlInBlack: 可能反均质,让鲜奶油回到油水分离的 24.162.222.27 09/26 23:13
11F：→ GirlInBlack: 状态。 XD 24.162.222.27 09/26 23:13
12F：→ GirlInBlack: 鲜奶油"里"有水有"油" 24.162.222.27 09/26 23:14
13F：→ latte2016: 我在想，会不会刚好你买的这罐鲜奶油 27.242.105.39 09/27 02:47
14F：→ latte2016: 刚好品质有问题所以做好之後油水分离了 27.242.105.39 09/27 02:47
15F：→ latte2016: ？鲜奶油这玩意在运送过程的温度需要非 27.242.105.39 09/27 02:47
16F：→ latte2016: 常注意，一不小心就会影响品质。其实若 27.242.105.39 09/27 02:47
17F：→ latte2016: 是自己要吃的，建议就买好一点的原料， 27.242.105.39 09/27 02:47
18F：→ latte2016: 也吃的比较安心。 27.242.105.39 09/27 02:47
19F：→ gnhjk: 请问分离的两层都是凝固状态吗?? 114.33.210.169 09/27 09:24
20F：→ POCARI25: g大 下层是像果冻上层吃起来有种半凝固 122.146.94.11 09/27 11:05
21F：→ POCARI25: 绵绵的感觉 122.146.94.11 09/27 11:05
22F：→ cobal: 你的奶酪加热到几度才加入吉利T粉?111.240.175.253 09/27 11:19
23F：推 Winne123: 安佳是动物性鲜奶油，你买的那罐应该是 101.14.226.35 09/27 18:58
24F：→ Winne123: 植物性鲜奶油。所以会有油水分离分层， 101.14.226.35 09/27 18:58
25F：→ Winne123: 不是不能用但是要注意加温的温度。 101.14.226.35 09/27 18:58
26F：→ Junchoon: 吉利T要沸腾才能完全溶解 1.168.34.198 09/27 21:52
27F：→ Junchoon: 75度的吉利T溶解会不均匀 1.168.34.198 09/27 21:53
28F：→ Junchoon: 不同牌子的鲜奶油加的稳定剂不一样 1.168.34.198 09/27 21:54
29F：→ Junchoon: 有些牌子不耐煮 1.168.34.198 09/27 21:54
30F：推 mistar: costco的Arla是动鲜 不知道不要乱说 39.12.161.207 09/27 22:37
31F：推 pocky33: 用过好市多的做很正常喔 所以我想鲜奶223.136.193.241 10/02 20:02
32F：→ pocky33: 油的「牌子」没问题 不过我是用吉利丁223.136.193.241 10/02 20:02
33F：→ pocky33: 做223.136.193.241 10/02 20:02