作者sawa (無限可能才是人生)
看板baking
標題[問題] 甜麵包的鬆軟口感可以維持多久
時間Mon Sep 18 07:32:21 2017
1.問題敘述/食譜配方：
最近會做各種口味的湯種台式甜麵包
麵包剛出爐時香味和口感都很好
我都用夾鏈袋包好麵包放室溫保存並盡快吃完
但麵包從隔天的開始口感和柔軟度就開始變差
大概撐到第三天的就一定要吃光
不然麵包的內部組織會很乾硬
我的疑問(1)麵包烤好的隔天口感就明顯的變差這件事是不是正常的？
因為我用了保濕度高的湯種
本來想說可以有外面台式麵包店麵包的那種濕潤Q彈口感
沒想到連一天都還沒過麵包口感就差了
外面的麵包放室溫一天口感不會跑掉
放冰箱冷藏也能維持濕潤的口感
自己做的麵包的鮮度怎麼那麼短...
我的疑問(2)有什麼方法可以使麵包在保存過程中擁有像外面麵包店麵包一樣的口感
目前最常用carol的甜麵包食譜
麵糰製作過程中的發酵情形也很正常
還請板上高手指點一二
非常感謝 :D
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 208.84.201.98
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1F：→ cryy: 正常 219.85.86.238 09/18 08:22
※ 編輯: sawa (208.84.201.98), 09/18/2017 08:38:53
2F：→ hsiaoshao: 麵包要冷凍保存，要吃之前退冰或回烤 125.227.4.171 09/20 11:47
3F：→ sawa: 因為在國外用的是瓦斯烤箱，預熱很麻煩 208.84.201.98 09/22 02:46
4F：→ sawa: s能盡快吃完/分送比較方便，就不考慮回烤了 208.84.201.98 09/22 02:46
5F：→ GirlInBlack: 即使有大烤箱，要回烤麵包吐司之類的 24.162.222.27 09/28 02:27
6F：→ GirlInBlack: 買台小烤箱也很方便。我家兩台大烤箱 24.162.222.27 09/28 02:27
7F：→ GirlInBlack: 還是有一台小烤箱 :p 24.162.222.27 09/28 02:28