作者ichbinmir (ich)
看板baking
標題[問題] 蘭姆葡萄餅乾的奶油內餡問題
時間Wed Sep 13 16:27:19 2017
了解了，原來蘭姆酒也不妥，難怪泡出來都沒什麼酒香
軟硬的問題無法解決，我不想用人造的啊...只好等冬天再來做這款餅乾了
昨天在網路爬文，有想到能不能用奶油蛋白霜的方式
但看到煮糖的糖量都那麼高，這樣內餡不就爆甜？還是放棄算了
非常謝謝大家喔，這裡好溫馨喔
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昨天從網路找食譜做了仿北海道六花亭的蘭姆葡萄餅乾
杏仁餅乾體本身沒有問題，除了太軟很難壓模（可能麵粉要多一點）
烤好後很香很酥很好吃（奶油180/低粉300/杏仁粉60/蛋1/糖粉70）
問題在奶油內餡：
奶油110/糖粉30/奶粉10/泡三天蘭姆酒的葡萄乾70/蘭姆酒5
拌好後，感覺奶油餡在室溫30度很軟，根本不像六花亭那個硬硬樣子T^T
吃起來莫名的沒有蘭姆酒味，都是杏仁餅乾的香味orz
奶油用伊絲尼發酵奶油，整體的奶味也不重，總之餡應該是失敗的....
拿去給朋友吃，還要一再交待快點冰冰箱千萬別放車子裡以免融化
蘭姆酒使用costco那罐白色透明的，應該是沒有問題的
請問要如何才能讓餡硬一點，如同外面賣的那樣，不會一直擔心他要融化
外面賣的奶油餡都是固狀，就算在30度室溫也是變得稍微軟一點點根本不會摸起來手油油
例如加拿大楓糖餅乾的奶油內餡，又香又甜，奶油是固狀不溶於手
是我用錯材料嗎？可否幫忙看一下我的內餡是不是有問題，非常感謝
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1F：→ neveneve: 市售用白油，融點高 09/13 17:23
2F：→ cobal: 如果要用天然奶油,妳的環境溫度要在25度以下喔!! 09/13 18:05
3F：→ cobal: 市售的奶油餡在溫度30度還不會化掉幾乎都是酥油或白油!! 09/13 18:06
4F：推 cata: 喜歡蘭姆酒味、奶味 可以增量奶粉、酒 其實外面吃到很香濃、 09/13 18:20
5F：→ cata: 不融你手的奶油餡 可能是人造油跟人工香料的功勞 09/13 18:22
6F：推 semilycat: 上次覺得蘭姆酒味道在和奶油混拌放一天後會比較融合突 09/13 19:58
7F：→ semilycat: 出，蘭姆酒是用老船長的，味道不錯。 09/13 19:58
8F：→ Inory0216: 那瓶酒不行，爬一下文看牌子。奶油的問題就前面說的那 09/13 20:08
9F：→ Inory0216: 樣 09/13 20:08
10F：推 ss21: 做甜點蘭姆酒不要用透明的，味道不好。用棕色的味道香很多。 09/13 22:42
非常謝謝所有回應的板友，感恩^^
11F：推 eggeggs: 餅乾太軟可以先放冷凍一下，六花亭內餡日本人有分享配 09/14 19:03
12F：→ eggeggs: 方，應該不只奶油喔！還有白巧克力。 09/14 19:03
感謝告知！
剛剛在網路找到了，艱辛的翻譯完成XD
等買了白巧克力再來試試看^^
※ 編輯: ichbinmir (1.173.99.240), 09/14/2017 21:32:20