作者ichbinmir (ich)
看板baking
标题[问题] 兰姆葡萄饼乾的奶油内馅问题
时间Wed Sep 13 16:27:19 2017
了解了，原来兰姆酒也不妥，难怪泡出来都没什麽酒香
软硬的问题无法解决，我不想用人造的啊...只好等冬天再来做这款饼乾了
昨天在网路爬文，有想到能不能用奶油蛋白霜的方式
但看到煮糖的糖量都那麽高，这样内馅不就爆甜？还是放弃算了
非常谢谢大家喔，这里好温馨喔
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昨天从网路找食谱做了仿北海道六花亭的兰姆葡萄饼乾
杏仁饼乾体本身没有问题，除了太软很难压模（可能面粉要多一点）
烤好後很香很酥很好吃（奶油180/低粉300/杏仁粉60/蛋1/糖粉70）
问题在奶油内馅：
奶油110/糖粉30/奶粉10/泡三天兰姆酒的葡萄乾70/兰姆酒5
拌好後，感觉奶油馅在室温30度很软，根本不像六花亭那个硬硬样子T^T
吃起来莫名的没有兰姆酒味，都是杏仁饼乾的香味orz
奶油用伊丝尼发酵奶油，整体的奶味也不重，总之馅应该是失败的....
拿去给朋友吃，还要一再交待快点冰冰箱千万别放车子里以免融化
兰姆酒使用costco那罐白色透明的，应该是没有问题的
请问要如何才能让馅硬一点，如同外面卖的那样，不会一直担心他要融化
外面卖的奶油馅都是固状，就算在30度室温也是变得稍微软一点点根本不会摸起来手油油
例如加拿大枫糖饼乾的奶油内馅，又香又甜，奶油是固状不溶於手
是我用错材料吗？可否帮忙看一下我的内馅是不是有问题，非常感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.173.99.240
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1505291241.A.A27.html
1F：→ neveneve: 市售用白油，融点高 09/13 17:23
2F：→ cobal: 如果要用天然奶油,你的环境温度要在25度以下喔!! 09/13 18:05
3F：→ cobal: 市售的奶油馅在温度30度还不会化掉几乎都是酥油或白油!! 09/13 18:06
4F：推 cata: 喜欢兰姆酒味、奶味 可以增量奶粉、酒 其实外面吃到很香浓、 09/13 18:20
5F：→ cata: 不融你手的奶油馅 可能是人造油跟人工香料的功劳 09/13 18:22
6F：推 semilycat: 上次觉得兰姆酒味道在和奶油混拌放一天後会比较融合突 09/13 19:58
7F：→ semilycat: 出，兰姆酒是用老船长的，味道不错。 09/13 19:58
8F：→ Inory0216: 那瓶酒不行，爬一下文看牌子。奶油的问题就前面说的那 09/13 20:08
9F：→ Inory0216: 样 09/13 20:08
10F：推 ss21: 做甜点兰姆酒不要用透明的，味道不好。用棕色的味道香很多。 09/13 22:42
非常谢谢所有回应的板友，感恩^^
11F：推 eggeggs: 饼乾太软可以先放冷冻一下，六花亭内馅日本人有分享配 09/14 19:03
12F：→ eggeggs: 方，应该不只奶油喔！还有白巧克力。 09/14 19:03
感谢告知！
刚刚在网路找到了，艰辛的翻译完成XD
等买了白巧克力再来试试看^^
※ 编辑: ichbinmir (1.173.99.240), 09/14/2017 21:32:20