作者moniko0818 (茉莉子)
看板baking
標題[問題] 不確定用哪種酵母粉
時間Sat Sep 9 21:14:09 2017
1.問題敘述/食譜配方：
各位版友好，
因為想要做漢堡麵包，所以買了一本漢堡聖經...
他裡面的食譜是記載：6小麵包量
500g麵粉（我個人推估是高筋）
25g麵包酵母粉
300ml溫水
35g室溫奶油
10g鹽
做法則是上面材料用食物攪拌機混合，低速攪麵5分鐘，稍高速8-10分，靜置30分。
分6份，上蛋液撒芝麻，室溫放45分
烤箱預熱210，放小杯水烤15分
因為我沒有做麵包的經驗，
所以不太確定要買哪種酵母粉，
我自己比對其他人的食譜，若是使用速發酵母的，幾乎酵母用量都遠少於這個食譜，而且
還會添加糖。
這樣子的話，可以確定是買乾酵母來加嗎？
這食譜步驟很少，反而讓我很擔心失敗...
還請各位幫忙解惑，謝謝大家
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1F：→ amoroe13: 酵母好多哦@@ 糖不是必備的，沒有糖就用低糖酵母 09/09 21:54
2F：推 urbowbow: 看起來很奇特的食譜，通常速發是1%乾酵母2%新鮮酵母3%， 09/09 21:56
3F：→ urbowbow: 鹽通常是1%，操作步驟也很奇特，好奇這樣會成功嗎？ 09/09 21:58
4F：推 kubturub: 也常看到2%鹽的食譜，不過這個酵母真的好多喔 09/09 22:17
5F：→ moniko0818: 我只有搜尋到一個邀約試做的，但他完全跳過麵包部分， 09/09 22:18
7F：→ moniko0818: net.net/blog/post/408783796 09/09 22:18
8F：→ moniko0818: 但是如果是youtube上的影片（與試做不同人）那個麵包 09/09 22:20
9F：→ moniko0818: 看起來極為失敗，像是pancakes 09/09 22:20
10F：推 luismars: 歐洲的家用麵粉沒在分高低筋，所以中筋以上都可以。 09/09 22:52
11F：→ luismars: 然後...前一頁的配方是400g麵粉+8g酵母，比例也差太多? 09/09 23:07
12F：→ luismars: 建議把配方改成500g麵粉+10g酵母。 09/09 23:16
13F：→ luismars: 麵包的作法寫得太簡略了(法國算常識?)，如需要我再補充. 09/09 23:19
14F：推 c012402: 發酵時間也怪怪的 09/09 23:29
16F：→ Inory0216: 好配方帶新手上天堂，相反就... 09/09 23:49
17F：推 luismars: 我想作者專長不是麵包所以隨便寫寫，重點放在醬跟配料。 09/09 23:58
18F：噓 Darius: 500配25酵母粉？漢堡聖經？可以試試看，期待成品 09/10 00:58
19F：→ luismars: (這本書的法文原版的確是寫25g酵母...我也是黑人問號??) 09/10 01:22
20F：→ moniko0818: 我後來也是改研究chefsteps的做法，畢竟有影片，明天 09/10 01:39
21F：→ moniko0818: 要來折鋁箔紙環了 09/10 01:39
22F：→ moniko0818: 剛剛仔細比較另一頁食譜，他除了酵母粉少之外，做法也 09/10 01:48
23F：→ moniko0818: 不太相同，少了中間的一次靜置30分，作者你讓我好難 09/10 01:48
24F：→ moniko0818: 懂啊 09/10 01:48
25F：→ Junchoon: 25g應該是新鮮酵母吧 09/10 19:00
26F：→ mobile02: 500g麵粉配得快發酵母約5~8克 大概是這個配方的1/3 09/10 21:58
27F：→ mobile02: 剛好符合新鮮酵母和快發酵母的使用比例 所以應該是國外 09/10 21:58
28F：→ mobile02: 超商賣的新鮮酵母吧 09/10 21:58
29F：→ cobal: 25克的新鮮酵母已經是500公克麵粉的5%了,一般3%為基準 09/10 22:01
30F：→ cobal: 加到了5%??發酵會很快喔!! 09/10 22:31
31F：推 DrWm: 這本我也有買...滿隨意的配方 118.169.15.240 10/18 01:17