作者moniko0818 (茉莉子)
看板baking
标题[问题] 不确定用哪种酵母粉
时间Sat Sep 9 21:14:09 2017
1.问题叙述/食谱配方：
各位版友好，
因为想要做汉堡面包，所以买了一本汉堡圣经...
他里面的食谱是记载：6小面包量
500g面粉（我个人推估是高筋）
25g面包酵母粉
300ml温水
35g室温奶油
10g盐
做法则是上面材料用食物搅拌机混合，低速搅面5分钟，稍高速8-10分，静置30分。
分6份，上蛋液撒芝麻，室温放45分
烤箱预热210，放小杯水烤15分
因为我没有做面包的经验，
所以不太确定要买哪种酵母粉，
我自己比对其他人的食谱，若是使用速发酵母的，几乎酵母用量都远少於这个食谱，而且
还会添加糖。
这样子的话，可以确定是买乾酵母来加吗？
这食谱步骤很少，反而让我很担心失败...
还请各位帮忙解惑，谢谢大家
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1F：→ amoroe13: 酵母好多哦@@ 糖不是必备的，没有糖就用低糖酵母 09/09 21:54
2F：推 urbowbow: 看起来很奇特的食谱，通常速发是1%乾酵母2%新鲜酵母3%， 09/09 21:56
3F：→ urbowbow: 盐通常是1%，操作步骤也很奇特，好奇这样会成功吗？ 09/09 21:58
4F：推 kubturub: 也常看到2%盐的食谱，不过这个酵母真的好多喔 09/09 22:17
5F：→ moniko0818: 我只有搜寻到一个邀约试做的，但他完全跳过面包部分， 09/09 22:18
7F：→ moniko0818: net.net/blog/post/408783796 09/09 22:18
8F：→ moniko0818: 但是如果是youtube上的影片（与试做不同人）那个面包 09/09 22:20
9F：→ moniko0818: 看起来极为失败，像是pancakes 09/09 22:20
10F：推 luismars: 欧洲的家用面粉没在分高低筋，所以中筋以上都可以。 09/09 22:52
11F：→ luismars: 然後...前一页的配方是400g面粉+8g酵母，比例也差太多? 09/09 23:07
12F：→ luismars: 建议把配方改成500g面粉+10g酵母。 09/09 23:16
13F：→ luismars: 面包的作法写得太简略了(法国算常识?)，如需要我再补充. 09/09 23:19
14F：推 c012402: 发酵时间也怪怪的 09/09 23:29
16F：→ Inory0216: 好配方带新手上天堂，相反就... 09/09 23:49
17F：推 luismars: 我想作者专长不是面包所以随便写写，重点放在酱跟配料。 09/09 23:58
18F：嘘 Darius: 500配25酵母粉？汉堡圣经？可以试试看，期待成品 09/10 00:58
19F：→ luismars: (这本书的法文原版的确是写25g酵母...我也是黑人问号??) 09/10 01:22
20F：→ moniko0818: 我後来也是改研究chefsteps的做法，毕竟有影片，明天 09/10 01:39
21F：→ moniko0818: 要来折铝箔纸环了 09/10 01:39
22F：→ moniko0818: 刚刚仔细比较另一页食谱，他除了酵母粉少之外，做法也 09/10 01:48
23F：→ moniko0818: 不太相同，少了中间的一次静置30分，作者你让我好难 09/10 01:48
24F：→ moniko0818: 懂啊 09/10 01:48
25F：→ Junchoon: 25g应该是新鲜酵母吧 09/10 19:00
26F：→ mobile02: 500g面粉配得快发酵母约5~8克 大概是这个配方的1/3 09/10 21:58
27F：→ mobile02: 刚好符合新鲜酵母和快发酵母的使用比例 所以应该是国外 09/10 21:58
28F：→ mobile02: 超商卖的新鲜酵母吧 09/10 21:58
29F：→ cobal: 25克的新鲜酵母已经是500公克面粉的5%了,一般3%为基准 09/10 22:01
30F：→ cobal: 加到了5%??发酵会很快喔!! 09/10 22:31
31F：推 DrWm: 这本我也有买...满随意的配方 118.169.15.240 10/18 01:17