作者sks22330 (Tinkerbell)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕上層鬆軟下層較濕潤
時間Sat Sep 2 23:05:39 2017
各位版友好，
今天烤了巧克力戚風蛋糕，
裝飾好如圖
https://i.imgur.com/LvnwcE0.jpg
用好先生上火170下火160烤30分鐘
可以看得出來下層比較緊實，
也吃得出比較濕潤，雖然味道很好，
但比較喜歡上層的口感，有點鬆鬆的，剛剛好。
這個下層就是開花的那端，
放涼後脫模也會感覺戚風開花的地方較濕，
我本以為是因為直接倒扣在網架+烤盤，散熱不易才反潮濕潤，但今日用戚風架也是這樣，
想知道為什麼會這樣？
被吃出來覺得好囧
謝謝各位
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從冰淇淋拿在手上的瞬間開始，
人們就會忘記現實的繁雜事務，而將心情轉成"冰淇淋"時間，
比起冰淇淋更讓人嚮往的是，難以預期短時間會融化的感覺。
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1F：→ kannon: 所以其實是靠近模具底層的蛋糕較乾較蓬鬆，頂層的部分較 09/02 23:43
2F：→ kannon: 濕潤有點像輕乳酪蛋糕的口感？我也曾烤過這樣分層的戚風， 09/02 23:43
3F：→ kannon: 也想知道問題在哪 囧 09/02 23:43
4F：→ lpei: 下層那是內縮吧,在攪蛋黃糊,加入麵粉後不要攪太久,且攪的 09/03 00:05
5F：→ lpei: 方向要幾圈順時針再幾圈逆時針,可成功改善內縮問題 09/03 00:06
6F：→ lpei: 最後可十字攪,但沒看到粉的顆粒後就不要再攪了 09/03 00:06
7F：→ latte2016: 再多烤幾分鐘試試，或是分兩段溫度烤(先高溫再低溫)， 09/03 03:50
8F：→ latte2016: 烤的時候不要太頻繁開門。 09/03 03:50
9F：→ sks22330: 謝謝樓上的建議，這兩天做再試試那種攪拌法。順帶說，進 09/03 12:17
10F：→ sks22330: 烤箱後出爐前都沒開烤箱 囧 說不定真的是攪拌方式 09/03 12:17
11F：→ neveneve: 上火強一點，這比較像是上半部烤不夠，水分還太多，倒 09/03 18:59
12F：→ neveneve: 扣後組織就壓扁了。 09/03 18:59
13F：推 wtlnana: 倒扣放涼完還是濕濕的應該是烤不夠久 09/03 22:06
14F：→ wtlnana: 增加到40分看看 09/03 22:07
15F：推 kaokaocathy: 你倒扣時，蛋糕離桌面太近的話，也有可能表面會濕濕 09/04 07:35