作者sks22330 (Tinkerbell)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕上层松软下层较湿润
时间Sat Sep 2 23:05:39 2017
各位版友好，
今天烤了巧克力戚风蛋糕，
装饰好如图
https://i.imgur.com/LvnwcE0.jpg
用好先生上火170下火160烤30分钟
可以看得出来下层比较紧实，
也吃得出比较湿润，虽然味道很好，
但比较喜欢上层的口感，有点松松的，刚刚好。
这个下层就是开花的那端，
放凉後脱模也会感觉戚风开花的地方较湿，
我本以为是因为直接倒扣在网架+烤盘，散热不易才反潮湿润，但今日用戚风架也是这样，
想知道为什麽会这样？
被吃出来觉得好囧
谢谢各位
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从冰淇淋拿在手上的瞬间开始，
人们就会忘记现实的繁杂事务，而将心情转成"冰淇淋"时间，
比起冰淇淋更让人向往的是，难以预期短时间会融化的感觉。
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1F：→ kannon: 所以其实是靠近模具底层的蛋糕较乾较蓬松，顶层的部分较 09/02 23:43
2F：→ kannon: 湿润有点像轻乳酪蛋糕的口感？我也曾烤过这样分层的戚风， 09/02 23:43
3F：→ kannon: 也想知道问题在哪 囧 09/02 23:43
4F：→ lpei: 下层那是内缩吧,在搅蛋黄糊,加入面粉後不要搅太久,且搅的 09/03 00:05
5F：→ lpei: 方向要几圈顺时针再几圈逆时针,可成功改善内缩问题 09/03 00:06
6F：→ lpei: 最後可十字搅,但没看到粉的颗粒後就不要再搅了 09/03 00:06
7F：→ latte2016: 再多烤几分钟试试，或是分两段温度烤(先高温再低温)， 09/03 03:50
8F：→ latte2016: 烤的时候不要太频繁开门。 09/03 03:50
9F：→ sks22330: 谢谢楼上的建议，这两天做再试试那种搅拌法。顺带说，进 09/03 12:17
10F：→ sks22330: 烤箱後出炉前都没开烤箱 囧 说不定真的是搅拌方式 09/03 12:17
11F：→ neveneve: 上火强一点，这比较像是上半部烤不够，水分还太多，倒 09/03 18:59
12F：→ neveneve: 扣後组织就压扁了。 09/03 18:59
13F：推 wtlnana: 倒扣放凉完还是湿湿的应该是烤不够久 09/03 22:06
14F：→ wtlnana: 增加到40分看看 09/03 22:07
15F：推 kaokaocathy: 你倒扣时，蛋糕离桌面太近的话，也有可能表面会湿湿 09/04 07:35