作者Yiena (恩)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕失敗了
時間Fri Sep 1 23:23:15 2017
上週末第一次試了抹茶磅蛋糕。結果
食譜
黃油 100g
糖 80g （家裡找不到細沙糖，最後放了粗糖）
蛋 1顆
抹茶粉15g
低粉 70g
做法
黃油室溫後和糖攪拌，（後悔有粗糖，不好攪拌）
蛋液分批加。
抹茶粉和低粉過篩後倒入攪拌。
倒入模具。（模具我選有小杯子）
烤箱預熱後，烤30分鐘，170度
麵糊有預想的一樣膨脹起來，烤到一半我有用刀子頂部開個小縫
成品
http://imgur.com/a/CbXy8
口感呢，太甜。然後外層都全變巧克力色了，再不拿出來就應該是變黑了。
裡面口感有點硬，會是烤太久嗎？
當初食譜是寫烤30-40分鐘。我還心想先考30分鐘，不熟再慢慢加時間。
問題
1）很多食譜說低粉加入後不要過度攪拌不然會出筋，不太懂出筋的麵糊會怎樣？
2)成品這個狀態還有什麼要改進？是很紮實，很硬。
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1F：推 felicia828: 這個油？？500g?? 09/01 23:31
2F：→ cobal: 多打一個"0"了吧 09/01 23:32
3F：→ kubturub: 油應該是50g打成500g?如果是50g 的話就是奶油太少 09/01 23:34
黃油打錯了。黃油是100g
4F：→ cobal: 妳的食譜與做法完全看不出可以使磅蛋糕膨發的地方!! 09/01 23:34
5F：→ kubturub: 油、糖、蛋、粉盡量用等重 09/01 23:35
我找過很多網誌和youtube分享的，最初的比例是所有東西對等，之後會慢慢調整。找到這個時候
覺得有比較簡單。
6F：→ boom0917: 這食譜比例好詭異，找個成功率高一點的事是開吧 09/02 00:49
7F：推 Cory5566: 好奇粗糖是多粗...磅蛋糕就用最傳統的作法先做會再調 09/02 00:52
8F：→ Cory5566: 454g/4 粉油蛋糖各1/4 09/02 00:54
9F：→ Cory5566: 粗糖如果是冰糖那樣顆粒 就覺得有點搞笑了 09/02 00:55
沒有冰糖那麼誇張。是砂糖而已。
10F：→ Cory5566: 抹茶粉的真假 (色素) 還有量都會影響上色 09/02 00:56
那個抹茶粉就別提了。我只在材料行找一般的。不是什麼大品牌。
11F：→ neveneve: 糖油沒打發，也沒有泡打粉這類的膨脹劑，蛋糕沒空氣發 09/02 01:26
12F：→ neveneve: 不起來 09/02 01:26
有些人說泡打粉不太好。所以才沒放。油和糖打發，不是打到黃油顏色變淺色嗎？我
是用手動的。
13F：→ jimgjay: 這比例太怪了吧 09/02 10:58
14F：推 lovelybi: 這麼多人給回覆了，原po怎麼不現身一起討論呢？ 09/02 17:11
15F：→ nicefish: 沒泡打粉也沒打發任何東西，怎麼會變蛋糕呢 09/02 20:31
16F：→ nicefish: 妳這是用麵粉做甜粿的食譜吧@@” 09/02 20:31
17F：→ Yiena: 黃油部分打錯了。只有100g. 09/02 22:07
※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:09:44
※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:16:47
※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:18:40
※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:28:39
18F：→ cata: 找個磅蛋糕的影片來看看吧 應該要打發奶油+糖吧 如果你這食 09/02 22:23
19F：→ cata: 譜真的沒說明要打發任何東西也沒有泡打粉 那可以丟了換別的 09/02 22:24
20F：→ cata: 出筋就是口感鬆軟度降低 但你這成果應當是沒有打發也沒放膨 09/02 22:25
21F：→ cata: 大劑造成的 09/02 22:26
22F：→ Yiena: 如果是打發問題，那麼我下次再確認多一次。我以為奶油+油打 09/02 22:41
23F：→ Yiena: 發就是打到他們變淺色。 09/02 22:41
24F：推 nasafood: 材料都是等比，我有放泡打粉，第一次就成功了，好吃是好 09/02 23:25
25F：→ nasafood: 吃，可是很油甜 09/02 23:25
26F：推 nasafood: 用手打的話，打到出筋手會很酸… 09/02 23:30
27F：推 red2010: 不能別人說泡打不好你就改動配方不放，你等做熟這樣東西 09/03 01:46
28F：→ red2010: 了再修改 09/03 01:46
29F：→ pinny: 可以買無鋁泡打粉，它是蛋糕膨脹很重要的元素，不要亂更改 09/03 08:21
30F：→ pinny: 食譜 09/03 08:21
31F：→ neveneve: 有些人說泡打粉不好就不放，那麼雞蛋最近有藥物殘留問題 09/03 10:09
32F：→ neveneve: ，是不是也不要放蛋呢？糖油打發不只是顏色變淺，還要 09/03 10:09
33F：→ neveneve: 有膨脹蓬鬆感。 09/03 10:09
34F：→ kaokaocathy: 新手初試又自己改食譜，會失敗是正常的 09/04 07:38
35F：→ kaokaocathy: 建議先上網多看影片才知道實際要操作到什麼程度 09/04 07:39
36F：→ kaokaocathy: 只用文字說明是很難完全理解 09/04 07:40
37F：→ kaokaocathy: 油糖打發，用細砂跟二砂是完全不同，打發時間也不同 09/04 07:40
38F：→ kaokaocathy: 每台烤箱溫度，跟實際烤的時間也會有差 09/04 07:41
39F：→ kaokaocathy: 多看影片教學該要怎麼判斷蛋糕已經烤好，光只看時間 09/04 07:42
40F：→ kaokaocathy: 是會有誤差的 09/04 07:42
41F：→ Yiena: 感謝大家 09/13 23:31