作者Yiena (恩)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕失败了
时间Fri Sep 1 23:23:15 2017
上周末第一次试了抹茶磅蛋糕。结果
食谱
黄油 100g
糖 80g （家里找不到细沙糖，最後放了粗糖）
蛋 1颗
抹茶粉15g
低粉 70g
做法
黄油室温後和糖搅拌，（後悔有粗糖，不好搅拌）
蛋液分批加。
抹茶粉和低粉过筛後倒入搅拌。
倒入模具。（模具我选有小杯子）
烤箱预热後，烤30分钟，170度
面糊有预想的一样膨胀起来，烤到一半我有用刀子顶部开个小缝
成品
http://imgur.com/a/CbXy8
口感呢，太甜。然後外层都全变巧克力色了，再不拿出来就应该是变黑了。
里面口感有点硬，会是烤太久吗？
当初食谱是写烤30-40分钟。我还心想先考30分钟，不熟再慢慢加时间。
问题
1）很多食谱说低粉加入後不要过度搅拌不然会出筋，不太懂出筋的面糊会怎样？
2)成品这个状态还有什麽要改进？是很紮实，很硬。
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1F：推 felicia828: 这个油？？500g?? 09/01 23:31
2F：→ cobal: 多打一个"0"了吧 09/01 23:32
3F：→ kubturub: 油应该是50g打成500g?如果是50g 的话就是奶油太少 09/01 23:34
黄油打错了。黄油是100g
4F：→ cobal: 你的食谱与做法完全看不出可以使磅蛋糕膨发的地方!! 09/01 23:34
5F：→ kubturub: 油、糖、蛋、粉尽量用等重 09/01 23:35
我找过很多网志和youtube分享的，最初的比例是所有东西对等，之後会慢慢调整。找到这个时候
觉得有比较简单。
6F：→ boom0917: 这食谱比例好诡异，找个成功率高一点的事是开吧 09/02 00:49
7F：推 Cory5566: 好奇粗糖是多粗...磅蛋糕就用最传统的作法先做会再调 09/02 00:52
8F：→ Cory5566: 454g/4 粉油蛋糖各1/4 09/02 00:54
9F：→ Cory5566: 粗糖如果是冰糖那样颗粒 就觉得有点搞笑了 09/02 00:55
没有冰糖那麽夸张。是砂糖而已。
10F：→ Cory5566: 抹茶粉的真假 (色素) 还有量都会影响上色 09/02 00:56
那个抹茶粉就别提了。我只在材料行找一般的。不是什麽大品牌。
11F：→ neveneve: 糖油没打发，也没有泡打粉这类的膨胀剂，蛋糕没空气发 09/02 01:26
12F：→ neveneve: 不起来 09/02 01:26
有些人说泡打粉不太好。所以才没放。油和糖打发，不是打到黄油颜色变浅色吗？我
是用手动的。
13F：→ jimgjay: 这比例太怪了吧 09/02 10:58
14F：推 lovelybi: 这麽多人给回覆了，原po怎麽不现身一起讨论呢？ 09/02 17:11
15F：→ nicefish: 没泡打粉也没打发任何东西，怎麽会变蛋糕呢 09/02 20:31
16F：→ nicefish: 你这是用面粉做甜粿的食谱吧@@” 09/02 20:31
17F：→ Yiena: 黄油部分打错了。只有100g. 09/02 22:07
※ 编辑: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:09:44
※ 编辑: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:16:47
※ 编辑: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:18:40
※ 编辑: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:28:39
18F：→ cata: 找个磅蛋糕的影片来看看吧 应该要打发奶油+糖吧 如果你这食 09/02 22:23
19F：→ cata: 谱真的没说明要打发任何东西也没有泡打粉 那可以丢了换别的 09/02 22:24
20F：→ cata: 出筋就是口感松软度降低 但你这成果应当是没有打发也没放膨 09/02 22:25
21F：→ cata: 大剂造成的 09/02 22:26
22F：→ Yiena: 如果是打发问题，那麽我下次再确认多一次。我以为奶油+油打 09/02 22:41
23F：→ Yiena: 发就是打到他们变浅色。 09/02 22:41
24F：推 nasafood: 材料都是等比，我有放泡打粉，第一次就成功了，好吃是好 09/02 23:25
25F：→ nasafood: 吃，可是很油甜 09/02 23:25
26F：推 nasafood: 用手打的话，打到出筋手会很酸… 09/02 23:30
27F：推 red2010: 不能别人说泡打不好你就改动配方不放，你等做熟这样东西 09/03 01:46
28F：→ red2010: 了再修改 09/03 01:46
29F：→ pinny: 可以买无铝泡打粉，它是蛋糕膨胀很重要的元素，不要乱更改 09/03 08:21
30F：→ pinny: 食谱 09/03 08:21
31F：→ neveneve: 有些人说泡打粉不好就不放，那麽鸡蛋最近有药物残留问题 09/03 10:09
32F：→ neveneve: ，是不是也不要放蛋呢？糖油打发不只是颜色变浅，还要 09/03 10:09
33F：→ neveneve: 有膨胀蓬松感。 09/03 10:09
34F：→ kaokaocathy: 新手初试又自己改食谱，会失败是正常的 09/04 07:38
35F：→ kaokaocathy: 建议先上网多看影片才知道实际要操作到什麽程度 09/04 07:39
36F：→ kaokaocathy: 只用文字说明是很难完全理解 09/04 07:40
37F：→ kaokaocathy: 油糖打发，用细砂跟二砂是完全不同，打发时间也不同 09/04 07:40
38F：→ kaokaocathy: 每台烤箱温度，跟实际烤的时间也会有差 09/04 07:41
39F：→ kaokaocathy: 多看影片教学该要怎麽判断蛋糕已经烤好，光只看时间 09/04 07:42
40F：→ kaokaocathy: 是会有误差的 09/04 07:42
41F：→ Yiena: 感谢大家 09/13 23:31