作者Gitangan (大貓)
看板baking
標題[問題] 在門市中麵包出爐後是否要包裝?
時間Wed Aug 23 23:57:22 2017
請問，在門市中麵包出爐後
1. 不需包裝
購買時才包裝?
2. 需要包裝
放至室溫再包? 剛出爐就包?
以下是朋友的答覆：
A店的A: 一般出爐後都不會包裝，直到快打烊才包
B店的B1: 放涼就包，麵包才不會乾掉
B店的B2: 包起來很醜，像菜市場、夜市在賣的
(B1的職位比B2大)
請問一般會選哪一種，又是什麼考量呢？謝謝
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1F：→ cobal: B1說的可以延緩麵包老化、防止消費者口水污染!! 08/24 00:23
2F：→ cobal: 但B1的做法要花比較多的人工,速度會比買麵包時用塑膠袋裝慢 08/24 00:24
3F：推 DrWm: 當然是放到室溫再包啊，B1的做法比較好 08/24 01:42
4F：推 ccgshbaby: 1.購買時再包容易乾掉/污染，B1放涼後包較浪費塑膠製品 08/24 01:46
5F：→ ccgshbaby: /時間，看你以那種為取向 08/24 01:46
6F：推 Darius: 購買包跟先包還不是一樣袋子，差在殘品囉 08/24 08:07
7F：→ Darius: 不過包袋真的是感覺問題，推薦對面販賣由店員夾 08/24 08:08
8F：→ Gitangan: 謝謝回覆,請問「推薦對面販賣由店員夾」是什麼意思?? 08/24 09:23
9F：推 pinny: 老實說以消費者的立場會覺得沒包的是剛出爐的，包的是隔夜 08/24 09:37
10F：→ pinny: 的lol 08/24 09:37
11F：→ Inory0216: 在冷卻後盡快包裝可以減少污染機率，延長保存時間 08/24 09:42
12F：推 fcz973: 高級店真的不太包，但覺得很髒耶，尤其棍子都赤裸裸插在那 08/24 10:29
13F：→ neveneve: 「對面販售，由店員夾」應該是像mister donut那種銷售 08/24 11:07
14F：→ neveneve: 方式，消費者透過玻璃櫥櫃選擇，店員在櫃檯內夾取 08/24 11:07
15F：推 takimon: 現在mister donut也很多都改成自助夾取的櫃了 08/24 11:30
16F：→ takimon: 上面推文提到b1作法浪費塑膠製品 但是a也是要包啊 我待的 08/24 11:35
17F：→ takimon: 麵包店就經歷過這幾項作法改變 一開始都不包 外場只需上 08/24 11:35
18F：→ takimon: 架 夾到櫃台結帳才包或切割 現在改為料理麵包都先包避免 08/24 11:35
19F：→ takimon: 乾掉 歐法類不包(因為通常需要切割) a的做法其實會造成櫃 08/24 11:35
20F：→ takimon: 檯人員很忙 常常有排隊人龍的情況 以上是經驗分享 08/24 11:35
21F：→ takimon: 而的確客人都會覺得包起來=隔夜沒賣完 所以要多費唇舌解 08/24 11:37
22F：→ takimon: 釋我們不賣隔夜麵包 都是當天出爐的也是蠻累的 08/24 11:37
23F：推 hsiao28: 以前在打工是B1，要全涼不然容易發霉 08/24 12:35
24F：推 irene1014: 基於衛生考量，我反而喜歡包起來賣的店家。曾經看過有 08/24 20:58
25F：→ irene1014: 人夾歐包掉地上，用手撿起來後放回去架上。 08/24 20:58
26F：→ meisterhaft: 以前有次在台北轉運站或車站有間有賣麵包的店,開放式 08/24 23:15
27F：→ meisterhaft: ,有個歐巴桑沒遮掩直接面對麵包們打了好大一個噴嚏 08/24 23:15
28F：推 irene1014: 打噴嚏這個我也有看過，還有講話噴口水的 08/25 12:57
29F：推 nekomansion: 我看過最誇張是在微風某麵包店，情侶一路戳麵包，本 08/25 13:13
30F：→ nekomansion: 來已經準備要買，看完覺得開放式沒包裝的敬謝不敏 08/25 13:14
31F：→ Inory0216: 冷卻跟包裝就是多數人忽略的環節，這也是為什麼像統一 08/25 13:37
32F：→ Inory0216: 麵包之類的超商麵包可以久放的原因，因為只要無菌，不 08/25 13:37
33F：→ Inory0216: 打開麵包就不容易發霉 08/25 13:37
34F：推 thuash: 超商麵包可放久應該是脫氧包裝抑制黴菌生長的效果 08/28 16:40
35F：推 linlin57: 還有添加劑啦！ 09/01 17:40
36F：→ Inory0216: 不是我要站在廠商立場....不過這種成份都標給你看了， 09/01 18:37
37F：→ Inory0216: 一個個查也不難知道那些添加成分中有沒有防腐劑吧？主 09/01 18:37
38F：→ Inory0216: 要是產品冷卻的時候阻隔黴菌胞子黏上麵包+樓樓上提到 09/01 18:37
39F：→ Inory0216: 的脫氧包裝所以麵包相較於麵包店裡的難發黴.. 09/01 18:37