作者Gitangan (大猫)
看板baking
标题[问题] 在门市中面包出炉後是否要包装?
时间Wed Aug 23 23:57:22 2017
请问，在门市中面包出炉後
1. 不需包装
购买时才包装?
2. 需要包装
放至室温再包? 刚出炉就包?
以下是朋友的答覆：
A店的A: 一般出炉後都不会包装，直到快打烊才包
B店的B1: 放凉就包，面包才不会乾掉
B店的B2: 包起来很丑，像菜市场、夜市在卖的
(B1的职位比B2大)
请问一般会选哪一种，又是什麽考量呢？谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.142.8.227
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1503503845.A.EF0.html
1F：→ cobal: B1说的可以延缓面包老化、防止消费者口水污染!! 08/24 00:23
2F：→ cobal: 但B1的做法要花比较多的人工,速度会比买面包时用塑胶袋装慢 08/24 00:24
3F：推 DrWm: 当然是放到室温再包啊，B1的做法比较好 08/24 01:42
4F：推 ccgshbaby: 1.购买时再包容易乾掉/污染，B1放凉後包较浪费塑胶制品 08/24 01:46
5F：→ ccgshbaby: /时间，看你以那种为取向 08/24 01:46
6F：推 Darius: 购买包跟先包还不是一样袋子，差在残品罗 08/24 08:07
7F：→ Darius: 不过包袋真的是感觉问题，推荐对面贩卖由店员夹 08/24 08:08
8F：→ Gitangan: 谢谢回覆,请问「推荐对面贩卖由店员夹」是什麽意思?? 08/24 09:23
9F：推 pinny: 老实说以消费者的立场会觉得没包的是刚出炉的，包的是隔夜 08/24 09:37
10F：→ pinny: 的lol 08/24 09:37
11F：→ Inory0216: 在冷却後尽快包装可以减少污染机率，延长保存时间 08/24 09:42
12F：推 fcz973: 高级店真的不太包，但觉得很脏耶，尤其棍子都赤裸裸插在那 08/24 10:29
13F：→ neveneve: 「对面贩售，由店员夹」应该是像mister donut那种销售 08/24 11:07
14F：→ neveneve: 方式，消费者透过玻璃橱柜选择，店员在柜台内夹取 08/24 11:07
15F：推 takimon: 现在mister donut也很多都改成自助夹取的柜了 08/24 11:30
16F：→ takimon: 上面推文提到b1作法浪费塑胶制品 但是a也是要包啊 我待的 08/24 11:35
17F：→ takimon: 面包店就经历过这几项作法改变 一开始都不包 外场只需上 08/24 11:35
18F：→ takimon: 架 夹到柜台结帐才包或切割 现在改为料理面包都先包避免 08/24 11:35
19F：→ takimon: 乾掉 欧法类不包(因为通常需要切割) a的做法其实会造成柜 08/24 11:35
20F：→ takimon: 台人员很忙 常常有排队人龙的情况 以上是经验分享 08/24 11:35
21F：→ takimon: 而的确客人都会觉得包起来=隔夜没卖完 所以要多费唇舌解 08/24 11:37
22F：→ takimon: 释我们不卖隔夜面包 都是当天出炉的也是蛮累的 08/24 11:37
23F：推 hsiao28: 以前在打工是B1，要全凉不然容易发霉 08/24 12:35
24F：推 irene1014: 基於卫生考量，我反而喜欢包起来卖的店家。曾经看过有 08/24 20:58
25F：→ irene1014: 人夹欧包掉地上，用手捡起来後放回去架上。 08/24 20:58
26F：→ meisterhaft: 以前有次在台北转运站或车站有间有卖面包的店,开放式 08/24 23:15
27F：→ meisterhaft: ,有个欧巴桑没遮掩直接面对面包们打了好大一个喷嚏 08/24 23:15
28F：推 irene1014: 打喷嚏这个我也有看过，还有讲话喷口水的 08/25 12:57
29F：推 nekomansion: 我看过最夸张是在微风某面包店，情侣一路戳面包，本 08/25 13:13
30F：→ nekomansion: 来已经准备要买，看完觉得开放式没包装的敬谢不敏 08/25 13:14
31F：→ Inory0216: 冷却跟包装就是多数人忽略的环节，这也是为什麽像统一 08/25 13:37
32F：→ Inory0216: 面包之类的超商面包可以久放的原因，因为只要无菌，不 08/25 13:37
33F：→ Inory0216: 打开面包就不容易发霉 08/25 13:37
34F：推 thuash: 超商面包可放久应该是脱氧包装抑制霉菌生长的效果 08/28 16:40
35F：推 linlin57: 还有添加剂啦！ 09/01 17:40
36F：→ Inory0216: 不是我要站在厂商立场....不过这种成份都标给你看了， 09/01 18:37
37F：→ Inory0216: 一个个查也不难知道那些添加成分中有没有防腐剂吧？主 09/01 18:37
38F：→ Inory0216: 要是产品冷却的时候阻隔霉菌胞子黏上面包+楼楼上提到 09/01 18:37
39F：→ Inory0216: 的脱氧包装所以面包相较於面包店里的难发霉.. 09/01 18:37