作者iddser (Macaron)
看板baking
標題[蛋糕] 戚風蛋糕捲小進步
時間Tue Aug 22 22:42:39 2017
感謝大家給我的意見......我今天嘗試了俏媽咪的芋泥捲食譜：
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/434506178-%E2%9D%A4%E8%8A%8B%E6%B3%A5%
E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2%E2%9D%A4
因為我的烤盤面積大概是食譜的一半，所以我把份量都除以二來操作，有修改的是：液體
油我用的是橄欖油、全蛋我用一顆、牛奶大概多了30-50cc，烤溫是180度15分鐘，蛋白打
到有大彎勾狀，成果很滿意。
有幾個問題想請教大家：
1. 不知道是不是我油溫太高，低粉一下去好像泡芙的麵糊，加了奶和蛋麵糊還是很固體
的樣子而非液狀，所以我又分次加了一些牛奶讓麵糊液體化一點...請問這是因為油溫的
關
係嗎？還是因為我多加了半顆蛋？
2. 烤完拍拍表面，不黏也沒有沙沙聲，取出冷卻至微溫時翻面塗餡，5分鐘內捲起，還是
脫皮了，請問是否需要怎麼調整呢？
3. 麵糊比較不像液體反而是蛋糕捲不容易裂的原因嗎？
4. 請問要烤出原食譜那樣的表面，是要再拉長一點烤的時間嗎？
以上再麻煩高手指教......謝謝大家！
附上小小進步的照片，我烤出來的不像原食譜那樣表面光滑淺咖啡色，脫了整層皮看起來
剛好像是沒翻面的成果......
http://i.imgur.com/xybqori.jpg
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※ 編輯: iddser (180.204.193.51), 08/22/2017 22:44:29
1F：→ amy772900: 烤箱是哪台呢？我用烘王a+，190/180先15min再調降溫度 08/22 23:49
2F：→ amy772900: 在烤8-10min，要烤夠乾才不會脫皮，多失敗幾次XD就會掌 08/22 23:49
3F：→ amy772900: 握到訣竅的～加油08/22 23:49
※ 編輯: iddser (180.204.193.51), 08/23/2017 12:31:54
4F：推 newef: 想問樓上A大你是放那一層 08/23 20:38
5F：→ joujason: 捲之前用張白報紙，在不重要的地方微用力壓個10秒，不黏 08/24 23:22
6F：→ joujason: 才開始捲，會黏就再放回去烤乾一點 08/24 23:23
7F：→ iddser: 感謝上面回答！ 08/25 10:03
8F：→ iddser: 我的烤箱是親戚從美國帶回來的欸，不知道型號... 08/25 10:04
9F：→ iddser: 烤乾一點的話比較不黏會比較容易裂嗎？ 08/25 10:05
10F：→ joujason: 對！ 08/27 23:43
11F：→ passissue: 我蛋糕捲溫度比你高，時間也比你久欸 27.246.171.175 11/29 21:17
12F：→ passissue: 上火200 下火180，大概20～25 看表面 27.246.171.175 11/29 21:17
13F：→ passissue: 的狀況調整時間 27.246.171.175 11/29 21:17