作者iddser (Macaron)
看板baking
标题[蛋糕] 戚风蛋糕卷小进步
时间Tue Aug 22 22:42:39 2017
感谢大家给我的意见......我今天尝试了俏妈咪的芋泥卷食谱：
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/434506178-%E2%9D%A4%E8%8A%8B%E6%B3%A5%
E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2%E2%9D%A4
因为我的烤盘面积大概是食谱的一半，所以我把份量都除以二来操作，有修改的是：液体
油我用的是橄榄油、全蛋我用一颗、牛奶大概多了30-50cc，烤温是180度15分钟，蛋白打
到有大弯勾状，成果很满意。
有几个问题想请教大家：
1. 不知道是不是我油温太高，低粉一下去好像泡芙的面糊，加了奶和蛋面糊还是很固体
的样子而非液状，所以我又分次加了一些牛奶让面糊液体化一点...请问这是因为油温的
关
系吗？还是因为我多加了半颗蛋？
2. 烤完拍拍表面，不黏也没有沙沙声，取出冷却至微温时翻面涂馅，5分钟内卷起，还是
脱皮了，请问是否需要怎麽调整呢？
3. 面糊比较不像液体反而是蛋糕卷不容易裂的原因吗？
4. 请问要烤出原食谱那样的表面，是要再拉长一点烤的时间吗？
以上再麻烦高手指教......谢谢大家！
附上小小进步的照片，我烤出来的不像原食谱那样表面光滑浅咖啡色，脱了整层皮看起来
刚好像是没翻面的成果......
http://i.imgur.com/xybqori.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.204.193.51
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1503412962.A.12A.html
※ 编辑: iddser (180.204.193.51), 08/22/2017 22:44:29
1F：→ amy772900: 烤箱是哪台呢？我用烘王a+，190/180先15min再调降温度 08/22 23:49
2F：→ amy772900: 在烤8-10min，要烤够乾才不会脱皮，多失败几次XD就会掌 08/22 23:49
3F：→ amy772900: 握到诀窍的～加油08/22 23:49
※ 编辑: iddser (180.204.193.51), 08/23/2017 12:31:54
4F：推 newef: 想问楼上A大你是放那一层 08/23 20:38
5F：→ joujason: 卷之前用张白报纸，在不重要的地方微用力压个10秒，不黏 08/24 23:22
6F：→ joujason: 才开始卷，会黏就再放回去烤乾一点 08/24 23:23
7F：→ iddser: 感谢上面回答！ 08/25 10:03
8F：→ iddser: 我的烤箱是亲戚从美国带回来的欸，不知道型号... 08/25 10:04
9F：→ iddser: 烤乾一点的话比较不黏会比较容易裂吗？ 08/25 10:05
10F：→ joujason: 对！ 08/27 23:43
11F：→ passissue: 我蛋糕卷温度比你高，时间也比你久欸 27.246.171.175 11/29 21:17
12F：→ passissue: 上火200 下火180，大概20～25 看表面 27.246.171.175 11/29 21:17
13F：→ passissue: 的状况调整时间 27.246.171.175 11/29 21:17