作者linlin57 (linlin)
看板baking
標題[問題] 無添加麵粉？
時間Mon Aug 21 16:20:40 2017
剛才看到了一個讓我很無言的真相，原本以為自己做的麵包最健康，沒想到連麵粉都可以
有添加物？？？！！！
http://blog.xuite.net/boavista/blog/172717537
「為了增加麵粉的賣相和口感，國內部分麵粉製造商都會在麵粉裡面添加化學物質偶氮
二甲醯胺（ADA）和過氧化苯甲醯（BPO），醫學研究發現，，已經用了20年，但恐怕誘發
氣喘、傷肝，甚至可能致癌。
其實最初的麵粉是米黃色的，加了過氧化苯甲醯（BPO）去除小麥中的胡蘿蔔素，就會讓
麵粉變白，小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性，通常要花三到四周儲藏才有筋性，但只要加
偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以縮短時間變成只要三到四天」
看了真的很崩潰～
在此跪求各位前輩推薦無任何添加麵粉。感恩！（爬文看到洽發，是這個牌子嗎？還有其
他選擇嗎？謝謝！）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.10.190
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1503303643.A.B82.html
1F：推 luismars: 要不然您平常慣用哪牌? 洽發在家樂福都有小包裝可買。08/21 16:25
2F：→ linlin57: 烘焙行賣的是水手牌08/21 16:28
3F：→ cobal: 很久以前的新聞了,以前會加,現在知名廠商不太會加這個!!08/21 16:29
4F：→ cobal: 想知道麵包常用那麼添加物去便利商店的麵包拿起來看成份08/21 16:31
但但我比較在意的是1）其實最初的麵粉是米黃色的，2）小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性
，通常要花三到四周儲藏才有筋性=》現在看到的是都不是米黃色，以及真的會花三到四
週儲藏嗎？
※ 編輯: linlin57 (1.162.10.190), 08/21/2017 16:33:01
5F：推 amy4834202: 也想知道！目前我認為比較有保障的是 上下游的本土石 08/21 16:47
6F：→ amy4834202: 磨麵粉，原po可以參考看看 08/21 16:47
7F：→ ss21: 這是很久以前的新聞吧？在法國一般超市麵粉也沒有台灣那麼 08/21 17:02
8F：→ ss21: 白，法國粉添加的好像是維他命c或無添加之類的，你可以參考 08/21 17:02
9F：→ ss21: 看看法國麵粉 08/21 17:02
10F：推 yoyo15: 比較想知道有添加的話一定會標示嗎?水手跟洽發的標示完全 08/21 18:09
11F：→ yoyo15: 不同 08/21 18:09
13F：→ cobal: 小麥磨成粉正常應該是帶有淡淡的黃色,找viron的法國粉來看 08/21 18:10
15F：→ cobal: 最明顯,那是因為含有灰份造成的,如果越接近胚乳的中心點會 08/21 18:11
16F：→ cobal: 越接近白色,但不可能是全白的 08/21 18:12
17F：→ cobal: 現在有規定有食品添加劑就一定要標示,但很多廠商是沒標示的 08/21 18:13
18F：→ cobal: 反正被抓了就罰一點小錢了事呀,所以這樣廠商會誠實標示嗎? 08/21 18:14
19F：→ Inory0216: 顏色還要看麥種喔，硬麥會比較白(北美)，另外維他命C 08/21 18:15
20F：→ Inory0216: 的添加也可以讓麵粉比較白。我參觀過聯華跟橋泰興，他 08/21 18:15
21F：→ Inory0216: 們磨完會有熟成期才出貨。 08/21 18:15
22F：→ cobal: 話說水手牌強力粉的成份越來越多了呢,加料不加價,真佛心!! 08/21 18:15
23F：→ Inory0216: 水手只有一開始成分單純而已XD 08/21 18:16
24F：→ cobal: 水手一開始成份單純是因為沒有把成份展開,後來強制展開才發 08/21 18:17
25F：→ cobal: 現原來水手這麼佛心,幫消費者加了這麼多東西!! 08/21 18:17
26F：→ Inory0216: 不是喔，是師傅反應很難用，不穩定，所以後來改版才添 08/21 18:18
27F：→ Inory0216: 加一堆 08/21 18:18
28F：→ cobal: 不是喔,我是觀察了很久,原料的展開剛好是從強制標示那年開 08/21 18:20
29F：→ cobal: 始的... 08/21 18:20
30F：推 t11223342002: 聯華駱駝牌，高筋有分添加跟無添加兩種，買的時候 08/21 18:21
31F：→ t11223342002: 順便看看成分標示 08/21 18:21
32F：→ cobal: 是否那麼剛好強制標示才開始添加這就滿讓人疑惑了!! 08/21 18:21
33F：→ Inory0216: 那是時間碰巧，我的消息來源是業務，因為他自己看不下 08/21 18:21
34F：→ Inory0216: 去XD 08/21 18:21
35F：→ Inory0216: 對優，除了駱駝牌，水手你也可以和業務說要無添加的， 08/21 18:22
36F：→ Inory0216: 他們可以另外給你。差很多就是 08/21 18:22
37F：→ cobal: 那也真的太碰巧了,因為連僑泰興的黃喬也是同一種情況呢 08/21 18:23
38F：推 redsder: 2013 的新聞欸… 08/21 18:26
39F：→ Inory0216: 是沒錯，是說黃橋和現在的水手添加量比起來根本好小咖 08/21 18:27
40F：→ Inory0216: XD 08/21 18:27
41F：→ Inory0216: 話說，沒人覺得奇怪嗎，無添加理論上是少了東西少了成 08/21 18:29
42F：→ Inory0216: 本，可是怎麼很多牌子價格比一般麵粉高N倍 08/21 18:29
43F：→ cobal: 因為酵素比小麥貴呀,所以加了酵素的麵粉就貴多了!! 08/21 19:49
44F：→ Inory0216: 酵素不也被列在添加物裡XD 08/21 20:04
45F：推 wolfplay: 水手有加阿 有加好操作 好發 保存長 賣的好 家樂福有零 08/21 20:57
46F：→ wolfplay: 售恰發 08/21 20:57
47F：推 wolfplay: 而且化學添加物成本超低 賣的好才重要 常用水手和恰發 08/21 20:59
48F：→ wolfplay: 駱駝 水手真的好發 08/21 20:59
49F：→ linlin57: 消費者自作自受啊........................ 08/21 21:30
50F：→ Inory0216: 也沒必要那麼恐慌，固然我也不愛用添加劑，但是也不能 08/21 22:29
51F：→ Inory0216: 一竿子打翻添加劑就是有害，就是不好。比如說，添加維 08/21 22:29
52F：→ Inory0216: 他命C或小麥蛋白這種類別我可以接受。自己多看多了解 08/21 22:29
53F：→ Inory0216: ，不然在這個媒體喜歡掀風做浪的年代真的每天都會被嚇 08/21 22:29
54F：→ Inory0216: 的不要不要的XD 08/21 22:29
55F：→ cobal: 我的話會分成麵包與非麵包,麵包的話化學合成的添加物一點都 08/21 22:50
56F：→ cobal: 不能接受,畢竟那有可能天天氣,即使一點點日積月累下來也很 08/21 22:51
57F：→ cobal: 可怕,非麵包類的話因為不常吃,在法規的規範內可以接受!! 08/21 22:51
58F：→ donkilling: 別這麼害怕添加物啊XD 08/22 13:09
59F：→ cobal: 不是害怕,是沒必要,算是養生的一種概念!! 08/22 13:13
60F：→ cobal: 不管是再怎麼新鮮的肝每天要應付這些的食品添加物,是否可以 08/22 13:15
61F：→ cobal: 撐到60歲還是個未知之數呢,更何況還要應付每天忙碌的工作!! 08/22 13:15
62F：→ donkilling: 那液化酵素算是「化學合成」的添加物嗎XD 08/22 13:22
63F：→ cobal: 酵素目前還沒有能力大量化學合成,但磷酸鈣與酥油中的乳化劑 08/22 13:28
64F：→ cobal: 防腐劑怎麼樣都不會是可以長期食用的東西!! 08/22 13:28
65F：→ Inory0216: 「酵素目前還沒有能力大量化學合成」........你確定你 08/22 13:34
66F：→ Inory0216: 沒誤解酵素是什麼嗎 08/22 13:34
67F：→ cobal: 不然可以請問樓上可以舉例化學合成的酵素?? 08/22 13:48
68F：→ Inory0216: 我的意思是，酵素不能算是化學的東西，它是蛋白質，真 08/22 13:54
69F：→ Inory0216: 要說起來算生物領域的東西，所以，他不是化學合成添加 08/22 13:54
70F：→ Inory0216: 物，目前也沒有任何一種化學方法有辦法合成酵素。 08/22 13:54
71F：→ cobal: "酵素目前還沒有能力大量化學合成",所以這句話的問題在那裡 08/22 13:55
72F：→ cobal: 我就是因為知道酵素是什麼,所以才說這句話的喔 08/22 13:55
73F：→ cobal: 另外我從頭到尾沒說過酵素是化學合成添加物 08/22 13:56
74F：推 OREOREO: 統一的麥典也寫無添加 08/23 08:05
75F：推 ug771: 因為小麥被精緻化了，才需要額外添加營養，還可以賣貴一點 08/23 14:41
76F：→ cobal: 原來添加酵素是為了增加營養,真是長知識了!! 08/23 15:59
77F：推 adscription: 上下游的本土石磨全麥很不錯，但是顆粒太粗不好操作 08/23 16:22
78F：→ adscription: 可以搭配喜願的中筋，或是costco的進口美國有機中筋 08/23 16:22
79F：推 yww201: 高筋無添加的，好難找，大家都在哪裡買的? 09/13 18:05
80F：推 holoyo: 我記得洽發好像沒添加 36.232.230.21 03/21 18:26