作者linlin57 (linlin)
看板baking
标题[问题] 无添加面粉？
时间Mon Aug 21 16:20:40 2017
刚才看到了一个让我很无言的真相，原本以为自己做的面包最健康，没想到连面粉都可以
有添加物？？？！！！
http://blog.xuite.net/boavista/blog/172717537
「为了增加面粉的卖相和口感，国内部分面粉制造商都会在面粉里面添加化学物质偶氮
二甲醯胺（ADA）和过氧化苯甲醯（BPO），医学研究发现，，已经用了20年，但恐怕诱发
气喘、伤肝，甚至可能致癌。
其实最初的面粉是米黄色的，加了过氧化苯甲醯（BPO）去除小麦中的胡萝卜素，就会让
面粉变白，小麦磨成面粉後缺乏弹性和韧性，通常要花三到四周储藏才有筋性，但只要加
偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以缩短时间变成只要三到四天」
看了真的很崩溃～
在此跪求各位前辈推荐无任何添加面粉。感恩！（爬文看到洽发，是这个牌子吗？还有其
他选择吗？谢谢！）
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.162.10.190
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1503303643.A.B82.html
1F：推 luismars: 要不然您平常惯用哪牌? 洽发在家乐福都有小包装可买。08/21 16:25
2F：→ linlin57: 烘焙行卖的是水手牌08/21 16:28
3F：→ cobal: 很久以前的新闻了,以前会加,现在知名厂商不太会加这个!!08/21 16:29
4F：→ cobal: 想知道面包常用那麽添加物去便利商店的面包拿起来看成份08/21 16:31
但但我比较在意的是1）其实最初的面粉是米黄色的，2）小麦磨成面粉後缺乏弹性和韧性
，通常要花三到四周储藏才有筋性=》现在看到的是都不是米黄色，以及真的会花三到四
周储藏吗？
※ 编辑: linlin57 (1.162.10.190), 08/21/2017 16:33:01
5F：推 amy4834202: 也想知道！目前我认为比较有保障的是 上下游的本土石 08/21 16:47
6F：→ amy4834202: 磨面粉，原po可以参考看看 08/21 16:47
7F：→ ss21: 这是很久以前的新闻吧？在法国一般超市面粉也没有台湾那麽 08/21 17:02
8F：→ ss21: 白，法国粉添加的好像是维他命c或无添加之类的，你可以参考 08/21 17:02
9F：→ ss21: 看看法国面粉 08/21 17:02
10F：推 yoyo15: 比较想知道有添加的话一定会标示吗?水手跟洽发的标示完全 08/21 18:09
11F：→ yoyo15: 不同 08/21 18:09
13F：→ cobal: 小麦磨成粉正常应该是带有淡淡的黄色,找viron的法国粉来看 08/21 18:10
15F：→ cobal: 最明显,那是因为含有灰份造成的,如果越接近胚乳的中心点会 08/21 18:11
16F：→ cobal: 越接近白色,但不可能是全白的 08/21 18:12
17F：→ cobal: 现在有规定有食品添加剂就一定要标示,但很多厂商是没标示的 08/21 18:13
18F：→ cobal: 反正被抓了就罚一点小钱了事呀,所以这样厂商会诚实标示吗? 08/21 18:14
19F：→ Inory0216: 颜色还要看麦种喔，硬麦会比较白(北美)，另外维他命C 08/21 18:15
20F：→ Inory0216: 的添加也可以让面粉比较白。我参观过联华跟桥泰兴，他 08/21 18:15
21F：→ Inory0216: 们磨完会有熟成期才出货。 08/21 18:15
22F：→ cobal: 话说水手牌强力粉的成份越来越多了呢,加料不加价,真佛心!! 08/21 18:15
23F：→ Inory0216: 水手只有一开始成分单纯而已XD 08/21 18:16
24F：→ cobal: 水手一开始成份单纯是因为没有把成份展开,後来强制展开才发 08/21 18:17
25F：→ cobal: 现原来水手这麽佛心,帮消费者加了这麽多东西!! 08/21 18:17
26F：→ Inory0216: 不是喔，是师傅反应很难用，不稳定，所以後来改版才添 08/21 18:18
27F：→ Inory0216: 加一堆 08/21 18:18
28F：→ cobal: 不是喔,我是观察了很久,原料的展开刚好是从强制标示那年开 08/21 18:20
29F：→ cobal: 始的... 08/21 18:20
30F：推 t11223342002: 联华骆驼牌，高筋有分添加跟无添加两种，买的时候 08/21 18:21
31F：→ t11223342002: 顺便看看成分标示 08/21 18:21
32F：→ cobal: 是否那麽刚好强制标示才开始添加这就满让人疑惑了!! 08/21 18:21
33F：→ Inory0216: 那是时间碰巧，我的消息来源是业务，因为他自己看不下 08/21 18:21
34F：→ Inory0216: 去XD 08/21 18:21
35F：→ Inory0216: 对优，除了骆驼牌，水手你也可以和业务说要无添加的， 08/21 18:22
36F：→ Inory0216: 他们可以另外给你。差很多就是 08/21 18:22
37F：→ cobal: 那也真的太碰巧了,因为连侨泰兴的黄乔也是同一种情况呢 08/21 18:23
38F：推 redsder: 2013 的新闻欸… 08/21 18:26
39F：→ Inory0216: 是没错，是说黄桥和现在的水手添加量比起来根本好小咖 08/21 18:27
40F：→ Inory0216: XD 08/21 18:27
41F：→ Inory0216: 话说，没人觉得奇怪吗，无添加理论上是少了东西少了成 08/21 18:29
42F：→ Inory0216: 本，可是怎麽很多牌子价格比一般面粉高N倍 08/21 18:29
43F：→ cobal: 因为酵素比小麦贵呀,所以加了酵素的面粉就贵多了!! 08/21 19:49
44F：→ Inory0216: 酵素不也被列在添加物里XD 08/21 20:04
45F：推 wolfplay: 水手有加阿 有加好操作 好发 保存长 卖的好 家乐福有零 08/21 20:57
46F：→ wolfplay: 售恰发 08/21 20:57
47F：推 wolfplay: 而且化学添加物成本超低 卖的好才重要 常用水手和恰发 08/21 20:59
48F：→ wolfplay: 骆驼 水手真的好发 08/21 20:59
49F：→ linlin57: 消费者自作自受啊........................ 08/21 21:30
50F：→ Inory0216: 也没必要那麽恐慌，固然我也不爱用添加剂，但是也不能 08/21 22:29
51F：→ Inory0216: 一竿子打翻添加剂就是有害，就是不好。比如说，添加维 08/21 22:29
52F：→ Inory0216: 他命C或小麦蛋白这种类别我可以接受。自己多看多了解 08/21 22:29
53F：→ Inory0216: ，不然在这个媒体喜欢掀风做浪的年代真的每天都会被吓 08/21 22:29
54F：→ Inory0216: 的不要不要的XD 08/21 22:29
55F：→ cobal: 我的话会分成面包与非面包,面包的话化学合成的添加物一点都 08/21 22:50
56F：→ cobal: 不能接受,毕竟那有可能天天气,即使一点点日积月累下来也很 08/21 22:51
57F：→ cobal: 可怕,非面包类的话因为不常吃,在法规的规范内可以接受!! 08/21 22:51
58F：→ donkilling: 别这麽害怕添加物啊XD 08/22 13:09
59F：→ cobal: 不是害怕,是没必要,算是养生的一种概念!! 08/22 13:13
60F：→ cobal: 不管是再怎麽新鲜的肝每天要应付这些的食品添加物,是否可以 08/22 13:15
61F：→ cobal: 撑到60岁还是个未知之数呢,更何况还要应付每天忙碌的工作!! 08/22 13:15
62F：→ donkilling: 那液化酵素算是「化学合成」的添加物吗XD 08/22 13:22
63F：→ cobal: 酵素目前还没有能力大量化学合成,但磷酸钙与酥油中的乳化剂 08/22 13:28
64F：→ cobal: 防腐剂怎麽样都不会是可以长期食用的东西!! 08/22 13:28
65F：→ Inory0216: 「酵素目前还没有能力大量化学合成」........你确定你 08/22 13:34
66F：→ Inory0216: 没误解酵素是什麽吗 08/22 13:34
67F：→ cobal: 不然可以请问楼上可以举例化学合成的酵素?? 08/22 13:48
68F：→ Inory0216: 我的意思是，酵素不能算是化学的东西，它是蛋白质，真 08/22 13:54
69F：→ Inory0216: 要说起来算生物领域的东西，所以，他不是化学合成添加 08/22 13:54
70F：→ Inory0216: 物，目前也没有任何一种化学方法有办法合成酵素。 08/22 13:54
71F：→ cobal: "酵素目前还没有能力大量化学合成",所以这句话的问题在那里 08/22 13:55
72F：→ cobal: 我就是因为知道酵素是什麽,所以才说这句话的喔 08/22 13:55
73F：→ cobal: 另外我从头到尾没说过酵素是化学合成添加物 08/22 13:56
74F：推 OREOREO: 统一的麦典也写无添加 08/23 08:05
75F：推 ug771: 因为小麦被精致化了，才需要额外添加营养，还可以卖贵一点 08/23 14:41
76F：→ cobal: 原来添加酵素是为了增加营养,真是长知识了!! 08/23 15:59
77F：推 adscription: 上下游的本土石磨全麦很不错，但是颗粒太粗不好操作 08/23 16:22
78F：→ adscription: 可以搭配喜愿的中筋，或是costco的进口美国有机中筋 08/23 16:22
79F：推 yww201: 高筋无添加的，好难找，大家都在哪里买的? 09/13 18:05
80F：推 holoyo: 我记得洽发好像没添加 36.232.230.21 03/21 18:26