作者iamcn (oh oh oh oh)
看板baking
標題[問題] 可麗露
時間Mon Aug 21 09:55:12 2017
http://i.imgur.com/o6xNXiq.jpg
這是我用的配方，流程大約是牛奶跟糖加熱，放涼加香草精、蜂蜜。
然後粉類加入糖牛奶，加蛋，加焦糖奶油，加蘭姆酒。
230度烤2小時。
http://i.imgur.com/zxNHyGw.jpg
成品是這樣。
因為沒怎麼吃過可露麗，在外面吃到的外皮也很少是脆的，
可能擺久了吧，我自己做的也是一天就不脆了。
想請問，可麗露應該要烤到外皮脆，才是好的嗎？
還有外皮顏色這樣算太黑嗎？
我看到一些網路圖片，內部的洞孔比較多，我這算不算太密了些？
烤2小時通常正常嗎？
我烤80分鐘左右，外皮還是橙色的，看起來也不脆。
http://i.imgur.com/GDbYbYV.jpg
抱歉，謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.56.163
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1F：推 yuyuchuang: 請問用的是銅模還是矽膠08/21 09:58
我用學廚的，材質是「重型碳鋼」，不知道是什麼？
http://i.imgur.com/I6si8dH.jpg
※ 編輯: iamcn (223.137.56.163), 08/21/2017 10:04:32
2F：推 netx1209: 不用一定要脆吧我吃過法國藍帶主廚做的 也是軟的08/21 10:55
3F：推 Sacid: 吃過唯一脆的，該店主廚也是到法國學成歸國的08/21 11:08
4F：推 xyz246abc456: 看您的模具附圖，感覺80分鐘烤出來的成品比較符合08/21 11:19
5F：→ xyz246abc456: 圖中烤出來的可麗露模樣0.008/21 11:20
6F：推 hangten777: 要烤多久才會有脆皮要看你烤箱實際溫度跟模具吧08/21 11:27
7F：→ hangten777: 追不追求一定要很脆也是看人 烤完放一天其實也軟了08/21 11:27
8F：→ Inory0216: 脆不脆，換法國產的麵粉做就知道怎麼回事08/21 12:40
9F：→ neveneve: 可麗露脆皮期限很短08/21 14:04
10F：→ ss21: 放久了就會軟了...脆只有那黃金幾小時...08/21 15:18
11F：推 hehohoe: 我買過甜點店賣的，每次都會被叮嚀如果幾點前沒吃要冰冷08/21 21:40
12F：→ hehohoe: 凍庫，要吃再退冰08/21 21:40
13F：推 j07860028: 模具有上蜂蠟嗎？蜂蠟算是維持外皮酥脆的。我都用日本08/21 23:28
14F：→ j07860028: 霜鳥模都有成功，但每次故烤箱快兩小時了......有08/21 23:28
15F：推 mychyi: 我也是用這個模，我的烤溫是230度60分鐘。不用蜂蠟所以只08/22 22:20
17F：→ mychyi: jpg08/22 22:20
18F：推 prechi: 我也用蜂蠟+霜鳥模，但一樣放超過半天會軟QQ 想請問蜂蠟08/22 23:13
19F：→ prechi: 真的薄薄一層就夠嗎？08/22 23:13
20F：推 silversands: 我也是用這配方ㄟ，烤55分就很黑了，你用哪台烤箱？ 08/23 11:14
→ silversands: 麵糊有冰24小時以上嗎？
08/23 11:15
國際牌NH3200，冰6小時，沒塗蜂蠟。
改天來試試看冰24小時的，謝謝。
21F：推 zolaeda: 用這個配方和烤模剛烤好皮有脆 不吃冰冷凍 脆度會降08/24 16:16
※ 編輯: iamcn (114.136.196.253), 08/24/2017 19:38:44
23F：推 silversands: 要冰最少24小時，烤時要轉向，烤色才均勻 08/28 08:58