作者iamcn (oh oh oh oh)
看板baking
标题[问题] 可丽露
时间Mon Aug 21 09:55:12 2017
http://i.imgur.com/o6xNXiq.jpg
这是我用的配方，流程大约是牛奶跟糖加热，放凉加香草精、蜂蜜。
然後粉类加入糖牛奶，加蛋，加焦糖奶油，加兰姆酒。
230度烤2小时。
http://i.imgur.com/zxNHyGw.jpg
成品是这样。
因为没怎麽吃过可露丽，在外面吃到的外皮也很少是脆的，
可能摆久了吧，我自己做的也是一天就不脆了。
想请问，可丽露应该要烤到外皮脆，才是好的吗？
还有外皮颜色这样算太黑吗？
我看到一些网路图片，内部的洞孔比较多，我这算不算太密了些？
烤2小时通常正常吗？
我烤80分钟左右，外皮还是橙色的，看起来也不脆。
http://i.imgur.com/GDbYbYV.jpg
抱歉，谢谢大家。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.137.56.163
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1F：推 yuyuchuang: 请问用的是铜模还是矽胶08/21 09:58
我用学厨的，材质是「重型碳钢」，不知道是什麽？
http://i.imgur.com/I6si8dH.jpg
※ 编辑: iamcn (223.137.56.163), 08/21/2017 10:04:32
2F：推 netx1209: 不用一定要脆吧我吃过法国蓝带主厨做的 也是软的08/21 10:55
3F：推 Sacid: 吃过唯一脆的，该店主厨也是到法国学成归国的08/21 11:08
4F：推 xyz246abc456: 看您的模具附图，感觉80分钟烤出来的成品比较符合08/21 11:19
5F：→ xyz246abc456: 图中烤出来的可丽露模样0.008/21 11:20
6F：推 hangten777: 要烤多久才会有脆皮要看你烤箱实际温度跟模具吧08/21 11:27
7F：→ hangten777: 追不追求一定要很脆也是看人 烤完放一天其实也软了08/21 11:27
8F：→ Inory0216: 脆不脆，换法国产的面粉做就知道怎麽回事08/21 12:40
9F：→ neveneve: 可丽露脆皮期限很短08/21 14:04
10F：→ ss21: 放久了就会软了...脆只有那黄金几小时...08/21 15:18
11F：推 hehohoe: 我买过甜点店卖的，每次都会被叮咛如果几点前没吃要冰冷08/21 21:40
12F：→ hehohoe: 冻库，要吃再退冰08/21 21:40
13F：推 j07860028: 模具有上蜂蜡吗？蜂蜡算是维持外皮酥脆的。我都用日本08/21 23:28
14F：→ j07860028: 霜鸟模都有成功，但每次故烤箱快两小时了......有08/21 23:28
15F：推 mychyi: 我也是用这个模，我的烤温是230度60分钟。不用蜂蜡所以只08/22 22:20
17F：→ mychyi: jpg08/22 22:20
18F：推 prechi: 我也用蜂蜡+霜鸟模，但一样放超过半天会软QQ 想请问蜂蜡08/22 23:13
19F：→ prechi: 真的薄薄一层就够吗？08/22 23:13
20F：推 silversands: 我也是用这配方ㄟ，烤55分就很黑了，你用哪台烤箱？ 08/23 11:14
→ silversands: 面糊有冰24小时以上吗？
08/23 11:15
国际牌NH3200，冰6小时，没涂蜂蜡。
改天来试试看冰24小时的，谢谢。
21F：推 zolaeda: 用这个配方和烤模刚烤好皮有脆 不吃冰冷冻 脆度会降08/24 16:16
※ 编辑: iamcn (114.136.196.253), 08/24/2017 19:38:44
23F：推 silversands: 要冰最少24小时，烤时要转向，烤色才均匀 08/28 08:58