作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 卵磷脂蜂蜜蛋糕？
時間Sun Aug 20 19:59:36 2017
已做過carol和MASA的食譜，
尤其是MASA食譜已做很多次，
不過還想多試幾種版本，
在GOOGLE找無SP蜂蜜蛋糕時，
有找到有人是用卵磷脂當天然乳化劑的作法，
食譜之前好像有開放索取，
不過現在無法留言索取了…
想說那就自己試著做看看，
是用MASA老師的食譜為基礎，只是多了卵磷脂，
只是沒想到買卵磷脂後試了三次結果都會消泡，
已經有把卵磷脂先沖水熱攪拌後放涼後在用了，
量減少還是消泡…
(結果只好改加泡打粉做蜂蜜發糕XD)
有沒有人用類似的方法做過蜂蜜蛋糕？
不曉得有沒有什麼眉角沒注意到？
如果不方便推文的話，
可否用站內信跟我說一下呢？
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.83.238
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1F：→ qredsnow: 攪拌後的卵磷脂有完全溶解嗎？？好像有一點點沒溶就會消 08/20 20:18
2F：→ qredsnow: 泡 08/20 20:18
3F：→ Inory0216: 用一般sp配方，卵磷脂從跟SP半量開始試(每牌效果不同) 08/20 20:31
4F：→ Inory0216: 。牛奶換算成奶粉跟水。奶粉部分跟麵粉混合加入。奶油 08/20 20:31
5F：→ Inory0216: 溶解，緩慢加入卵磷脂水溶液攪打成均勻狀。剩下照SP蛋 08/20 20:31
6F：→ Inory0216: 糕步驟就可以 08/20 20:31
7F：推 Darius: 蛋黃 08/20 22:00
8F：→ neveneve: 我幾年前跟作者索取過食譜，但不知道是不是我買的卵磷 08/20 22:28
9F：→ neveneve: 脂不對（好像是三多的），還是操作錯誤，連做三次都消泡 08/20 22:28
10F：→ neveneve: ......當時曾經和作者討論過，但最後只能歸咎於卵磷脂可 08/20 22:28
11F：推 pikake: 卵磷脂需要加熱水打到鼻涕狀，再加入麵糊中。 08/20 22:46
12F：→ pikake: 之前我也曾經失敗過多次，後來跟作者討論過後有成功。 08/20 22:58
15F：→ pikake: 基本上如果不是用作者的配方，他也無法為你找到原因。 08/20 23:01
16F：→ pikake: 因為卵磷脂只是一種天然的乳化劑，似乎不能完全取代化學SP 08/20 23:03
17F：→ pikake: 我買的卵磷脂也是三多的。建議先用作者的配方做一次成功的 08/20 23:05
18F：→ pikake: 若需要作者配方，可以站內信我。我這邊有～可以討論討論 08/20 23:06
19F：→ neveneve: 我前面推文，最後的字好像被吃掉了。 08/20 23:32
20F：→ neveneve: 歸咎於卵磷脂可能顆粒太粗 08/20 23:33
21F：→ pikake: 卵磷脂顆粒粗是可以克服的～重點應該是跟奶油的乳化狀態 08/21 10:29
22F：推 polb: 我都是成功的欸。卵磷脂泡熱水後和油脂一起均值，最後混麵 09/01 15:49
23F：→ polb: 糊 09/01 15:49
24F：→ dragoneminem: 先和油脂均質的概念跟做乳液很像 218.173.83.150 01/06 14:36