作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 卵磷脂蜂蜜蛋糕？
时间Sun Aug 20 19:59:36 2017
已做过carol和MASA的食谱，
尤其是MASA食谱已做很多次，
不过还想多试几种版本，
在GOOGLE找无SP蜂蜜蛋糕时，
有找到有人是用卵磷脂当天然乳化剂的作法，
食谱之前好像有开放索取，
不过现在无法留言索取了…
想说那就自己试着做看看，
是用MASA老师的食谱为基础，只是多了卵磷脂，
只是没想到买卵磷脂後试了三次结果都会消泡，
已经有把卵磷脂先冲水热搅拌後放凉後在用了，
量减少还是消泡…
(结果只好改加泡打粉做蜂蜜发糕XD)
有没有人用类似的方法做过蜂蜜蛋糕？
不晓得有没有什麽眉角没注意到？
如果不方便推文的话，
可否用站内信跟我说一下呢？
谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.14.83.238
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※ 编辑: breakingdown (101.14.83.238), 08/20/2017 20:06:07
※ 编辑: breakingdown (101.14.83.238), 08/20/2017 20:07:48
1F：→ qredsnow: 搅拌後的卵磷脂有完全溶解吗？？好像有一点点没溶就会消 08/20 20:18
2F：→ qredsnow: 泡 08/20 20:18
3F：→ Inory0216: 用一般sp配方，卵磷脂从跟SP半量开始试(每牌效果不同) 08/20 20:31
4F：→ Inory0216: 。牛奶换算成奶粉跟水。奶粉部分跟面粉混合加入。奶油 08/20 20:31
5F：→ Inory0216: 溶解，缓慢加入卵磷脂水溶液搅打成均匀状。剩下照SP蛋 08/20 20:31
6F：→ Inory0216: 糕步骤就可以 08/20 20:31
7F：推 Darius: 蛋黄 08/20 22:00
8F：→ neveneve: 我几年前跟作者索取过食谱，但不知道是不是我买的卵磷 08/20 22:28
9F：→ neveneve: 脂不对（好像是三多的），还是操作错误，连做三次都消泡 08/20 22:28
10F：→ neveneve: ......当时曾经和作者讨论过，但最後只能归咎於卵磷脂可 08/20 22:28
11F：推 pikake: 卵磷脂需要加热水打到鼻涕状，再加入面糊中。 08/20 22:46
12F：→ pikake: 之前我也曾经失败过多次，後来跟作者讨论过後有成功。 08/20 22:58
15F：→ pikake: 基本上如果不是用作者的配方，他也无法为你找到原因。 08/20 23:01
16F：→ pikake: 因为卵磷脂只是一种天然的乳化剂，似乎不能完全取代化学SP 08/20 23:03
17F：→ pikake: 我买的卵磷脂也是三多的。建议先用作者的配方做一次成功的 08/20 23:05
18F：→ pikake: 若需要作者配方，可以站内信我。我这边有～可以讨论讨论 08/20 23:06
19F：→ neveneve: 我前面推文，最後的字好像被吃掉了。 08/20 23:32
20F：→ neveneve: 归咎於卵磷脂可能颗粒太粗 08/20 23:33
21F：→ pikake: 卵磷脂颗粒粗是可以克服的～重点应该是跟奶油的乳化状态 08/21 10:29
22F：推 polb: 我都是成功的欸。卵磷脂泡热水後和油脂一起均值，最後混面 09/01 15:49
23F：→ polb: 糊 09/01 15:49
24F：→ dragoneminem: 先和油脂均质的概念跟做乳液很像 218.173.83.150 01/06 14:36