作者chloe622 (雲淡風輕)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕組織
時間Fri Aug 18 18:09:12 2017
大家好
最近開始練習烤磅蛋糕
第一次抹茶口味 是用分蛋打發
沒放泡打粉
口感還可以 內部偏濕潤
但組織也是有呈現兩種顏色
http://i.imgur.com/oqUFjMn.jpg
第二次烤蜂蜜檸檬
蛋沒有打發 有放泡打粉（參考 俏媽咪潔思米食譜）
1. 奶油放軟，糖分次加入打勻
2. 分次加入兩顆全蛋拌勻
3. 加入過篩低粉及泡打粉 拌勻
4. 加入檸檬汁、檸檬皮屑、蜂蜜、牛奶
http://i.imgur.com/k0dVrXy.jpg
烤出來的成品 內部組織都很紮實
呈現如下 還是有分層顏色（試吃感覺是有熟的）
http://i.imgur.com/zesKxFl.jpg
http://i.imgur.com/B29ZfAI.jpg
一直做不出像食譜上的樣子
http://i.imgur.com/VwuR3tD.jpg
我都是用國際牌3200
180-200度烤約40-50分表面才有上色
兩次烤出來的味道都不錯
但總覺得口感不像磅蛋糕 ><
表面也沒有膨起來 甚至出爐後還會內縮
請問造成這種組織是什麼問題呢
有什麼需要改善注意的嗎
感謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.47.225
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1503050954.A.097.html
※ 編輯: chloe622 (123.240.47.225), 08/18/2017 18:11:44
※ 編輯: chloe622 (123.240.47.225), 08/18/2017 18:20:04
1F：→ hyde7073: 消泡了，前面有一篇也是說磅蛋糕的，原po可以找一下喔 08/18 18:35
2F：→ hyde7073: #1PTBTyOo 我有把我的方法回在那篇，再請參考看看 08/18 18:45
3F：→ cobal: 1.妳用分蛋法做出來的怎樣都不會像傳統磅蛋糕的口感!! 08/18 19:17
4F：→ cobal: 2.第二個做法妳的糖+油要確實打發,不然就是粿的口感!! 08/18 19:19
5F：→ lmfhahha: 這不是磅蛋糕吧 08/18 20:23
6F：推 ss21: 2的做法，奶油跟糖不是拌勻，是要打發，變成白白那樣 08/18 20:37
7F：→ fashsboy: 最近這麼熱。奶油融化就打不發變成糕很正常。 08/18 23:11
8F：→ fashsboy: 除非原PO操作的場地有冷氣不然這天氣要做磅蛋糕不好做 08/18 23:12
9F：→ Inory0216: 1.我不會叫他磅蛋糕2.奶油沒打發，甚至已融化。泡打粉 08/19 07:16
10F：→ Inory0216: 也要加熱水檢查一下效力 08/19 07:16