作者chloe622 (云淡风轻)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕组织
时间Fri Aug 18 18:09:12 2017
大家好
最近开始练习烤磅蛋糕
第一次抹茶口味 是用分蛋打发
没放泡打粉
口感还可以 内部偏湿润
但组织也是有呈现两种颜色
http://i.imgur.com/oqUFjMn.jpg
第二次烤蜂蜜柠檬
蛋没有打发 有放泡打粉（参考 俏妈咪洁思米食谱）
1. 奶油放软，糖分次加入打匀
2. 分次加入两颗全蛋拌匀
3. 加入过筛低粉及泡打粉 拌匀
4. 加入柠檬汁、柠檬皮屑、蜂蜜、牛奶
http://i.imgur.com/k0dVrXy.jpg
烤出来的成品 内部组织都很紮实
呈现如下 还是有分层颜色（试吃感觉是有熟的）
http://i.imgur.com/zesKxFl.jpg
http://i.imgur.com/B29ZfAI.jpg
一直做不出像食谱上的样子
http://i.imgur.com/VwuR3tD.jpg
我都是用国际牌3200
180-200度烤约40-50分表面才有上色
两次烤出来的味道都不错
但总觉得口感不像磅蛋糕 ><
表面也没有膨起来 甚至出炉後还会内缩
请问造成这种组织是什麽问题呢
有什麽需要改善注意的吗
感谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.240.47.225
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1503050954.A.097.html
※ 编辑: chloe622 (123.240.47.225), 08/18/2017 18:11:44
※ 编辑: chloe622 (123.240.47.225), 08/18/2017 18:20:04
1F：→ hyde7073: 消泡了，前面有一篇也是说磅蛋糕的，原po可以找一下喔 08/18 18:35
2F：→ hyde7073: #1PTBTyOo 我有把我的方法回在那篇，再请参考看看 08/18 18:45
3F：→ cobal: 1.你用分蛋法做出来的怎样都不会像传统磅蛋糕的口感!! 08/18 19:17
4F：→ cobal: 2.第二个做法你的糖+油要确实打发,不然就是粿的口感!! 08/18 19:19
5F：→ lmfhahha: 这不是磅蛋糕吧 08/18 20:23
6F：推 ss21: 2的做法，奶油跟糖不是拌匀，是要打发，变成白白那样 08/18 20:37
7F：→ fashsboy: 最近这麽热。奶油融化就打不发变成糕很正常。 08/18 23:11
8F：→ fashsboy: 除非原PO操作的场地有冷气不然这天气要做磅蛋糕不好做 08/18 23:12
9F：→ Inory0216: 1.我不会叫他磅蛋糕2.奶油没打发，甚至已融化。泡打粉 08/19 07:16
10F：→ Inory0216: 也要加热水检查一下效力 08/19 07:16