圖文好讀版： http://wonwonway.pixnet.net/blog/post/43689282 圖中是用五吋模型做出的成品。 http://imgur.com/a/Rw3uw http://imgur.com/a/9Gxve --------------------------------------------------------- 自從吃過圓山飯店的紅豆鬆糕，就對這個味道唸唸不忘， 但圓山飯店離我住的地方太遠，購買不方便，且價格又高貴， 若常吃實在很傷荷包，因此想自己做。 找遍網路上各家食譜，有的留一手沒寫水的比例，有的比例不對做起來太乾， 還有許多食譜上沒寫的眉角，在一遍一遍試做的過程中才發現。 不同於做蛋糕是先過篩再加水混合，紅豆鬆糕是先加水混合再過篩， 加水的過程中要用手去感覺粉的溼度再慢慢追加。 水多則無法過篩，少則影響口感。 以下是我試做多次的心得，有興趣的人可試試看。 【材料】： 糯米粉：210g 在來米粉：150g 糖粉：60g 水：150g 紅豆沙：120g 紅綠木瓜絲：少許 蜜紅豆：120g 【蜜紅豆材料】： 紅豆：60g 二砂糖：20g 水：120g 【作法】： (1) 製作蜜紅豆： 紅豆洗淨，倒入水中靜泡半天或過夜，放入電鍋中蒸熟（外鍋放二杯水）， 電鍋跳起後放入二砂糖混合，再蒸一次（外鍋放一杯水）， 電鍋跳起來後瀝乾備用。 (2) 混合米粉： 將在來米粉、糯米粉、糖粉混合並過篩一次， 加入150g的水，用手將黏成團的部分搓散，將較乾和較溼的部分搓勻， 搓成一鍋鬆散但稍溼潤的米粉。 若覺得不夠溼潤，再追加10g水，搓成鬆散但更溼潤的米粉， 並重覆加水和搓鬆米粉至難再搓鬆（我通常會追加二次水）。 (3) 過篩米粉： 將步驟二的米粉過篩（不要用太細的篩網）。 (4) 混合紅豆米粉： 將篩過的米粉和蜜紅豆混合，混合時要輕輕拌，避免米粉壓成塊或變得不鬆， 且將黏在紅豆上的粉搓掉（若紅豆瀝不夠乾時，紅豆上的水會和粉黏成團， 此時要搓掉搓鬆）。 (5) 組合： 取一個六吋或二個五吋烤模，在模型內部塗上沙拉油，鋪上烤紙。 倒入1/3或1/2的紅豆米粉，再將搓成條狀的紅豆沙圍成一個圓圈放入模型中， 再倒入剩餘的紅豆米粉，輕輕把表面推平，最後撒上紅綠木瓜絲。 (6) 蒸熟： 在電鍋內放二杯水，將烤模放入電鍋中蒸熟，電鍋跳起後脫模， 切成喜歡的大小即可享用。 【注意事項】： (1) 紅豆鬆糕熱過後需立刻吃，不然隨著溫度下降，鬆糕會變硬變難吃。 (2) 吃不完可冷凍保存，要吃前用電鍋蒸熱（外鍋放半杯至一杯水）即可回覆鬆軟口感。 --

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