图文好读版： http://wonwonway.pixnet.net/blog/post/43689282 图中是用五寸模型做出的成品。 http://imgur.com/a/Rw3uw http://imgur.com/a/9Gxve --------------------------------------------------------- 自从吃过圆山饭店的红豆松糕，就对这个味道念念不忘， 但圆山饭店离我住的地方太远，购买不方便，且价格又高贵， 若常吃实在很伤荷包，因此想自己做。 找遍网路上各家食谱，有的留一手没写水的比例，有的比例不对做起来太乾， 还有许多食谱上没写的眉角，在一遍一遍试做的过程中才发现。 不同於做蛋糕是先过筛再加水混合，红豆松糕是先加水混合再过筛， 加水的过程中要用手去感觉粉的湿度再慢慢追加。 水多则无法过筛，少则影响口感。 以下是我试做多次的心得，有兴趣的人可试试看。 【材料】： 糯米粉：210g 在来米粉：150g 糖粉：60g 水：150g 红豆沙：120g 红绿木瓜丝：少许 蜜红豆：120g 【蜜红豆材料】： 红豆：60g 二砂糖：20g 水：120g 【作法】： (1) 制作蜜红豆： 红豆洗净，倒入水中静泡半天或过夜，放入电锅中蒸熟（外锅放二杯水）， 电锅跳起後放入二砂糖混合，再蒸一次（外锅放一杯水）， 电锅跳起来後沥乾备用。 (2) 混合米粉： 将在来米粉、糯米粉、糖粉混合并过筛一次， 加入150g的水，用手将黏成团的部分搓散，将较乾和较湿的部分搓匀， 搓成一锅松散但稍湿润的米粉。 若觉得不够湿润，再追加10g水，搓成松散但更湿润的米粉， 并重覆加水和搓松米粉至难再搓松（我通常会追加二次水）。 (3) 过筛米粉： 将步骤二的米粉过筛（不要用太细的筛网）。 (4) 混合红豆米粉： 将筛过的米粉和蜜红豆混合，混合时要轻轻拌，避免米粉压成块或变得不松， 且将黏在红豆上的粉搓掉（若红豆沥不够乾时，红豆上的水会和粉黏成团， 此时要搓掉搓松）。 (5) 组合： 取一个六寸或二个五寸烤模，在模型内部涂上沙拉油，铺上烤纸。 倒入1/3或1/2的红豆米粉，再将搓成条状的红豆沙围成一个圆圈放入模型中， 再倒入剩余的红豆米粉，轻轻把表面推平，最後撒上红绿木瓜丝。 (6) 蒸熟： 在电锅内放二杯水，将烤模放入电锅中蒸熟，电锅跳起後脱模， 切成喜欢的大小即可享用。 【注意事项】： (1) 红豆松糕热过後需立刻吃，不然随着温度下降，松糕会变硬变难吃。 (2) 吃不完可冷冻保存，要吃前用电锅蒸热（外锅放半杯至一杯水）即可回覆松软口感。 --

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