作者spiritdidi ()
看板baking
標題[問題] 蛋糕沒熟或是其它因素導致
時間Wed Aug 16 17:20:32 2017
大家好，剛試做優格蛋糕，食譜參考《一個琺瑯盒無奶油安心甜滋味》，也有加入一小匙
泡打粉，烤出來的蛋糕內層看起來好像沒熟，或有其它因素我未注意到，再請大家多多指
導^_^ 謝謝大家
http://i.imgur.com/0fWU6v7.jpg
書上成品
http://i.imgur.com/VAB52Fa.jpg
實際成品
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1F：→ cobal: 妳有完全按照食譜的配方操作嗎? 08/16 18:19
2F：→ ss21: 感覺沒打發耶。你的步驟呢？ 08/16 18:38
3F：→ spiritdidi: 除了把砂糖120g，減為110g，其餘材料均相同。 08/16 18:49
4F：→ spiritdidi: 書上說明把奶油、優格、雞蛋和檸檬皮混合後，分三次加 08/16 18:54
5F：→ spiritdidi: 入麵粉泡打粉砂糖之中，每次充分混合後再加下一次。 08/16 18:54
6F：→ spiritdidi: 第1、2次未充分混合，在第3次有完全混合，有可能問題 08/16 18:54
7F：→ spiritdidi: 出在這裡吧！？ 08/16 18:54
8F：→ spiritdidi: 非常謝謝c大與s大～～ 08/16 18:54
9F：推 Darius: 如果保證配方步驟都完全一樣那就是初溫不夠了。 08/16 19:07
10F：→ Darius: 可以試試看把糖先在奶油那邊混合，麵粉泡打粉最後。 08/16 19:08
我會再多留意烤箱溫度，以及調整作法試做看看，謝謝您~
11F：→ ss21: 我也覺得糖應該跟油類混合打到白，然後再把粉加入濕性材料 08/16 22:51
12F：→ ss21: 中。濕的加入乾的感覺很怪！ 08/16 22:51
好的~謝謝大家的建議，我會再來挑戰優格蛋糕^^
13F：→ kubturub: 用all-in-one method的話泡打粉要夠多才行,1小匙不太夠 08/17 04:07
書上材料說明泡打粉一小匙，我放的很剛好，下次再多加一點，希望會成功!(握拳)
14F：推 kaokaocathy: 第三次過度攪拌麵粉了，每次都要拌勻再放麵粉 08/17 07:45
嗯嗯 我覺得是這樣耶，第三次我卯足全力攪拌，以為可以補足前兩次的攪拌不均，謝謝您的提醒~
15F：推 t11223342002: 好像變粿了 08/17 18:16
對!真的是粿
16F：→ neveneve: 材料跟份量都沒有寫，別人怎麼知道一小匙泡打粉夠不夠？ 08/17 22:48
抱歉 我寫得不夠詳細，現在手邊沒有書，之後補上
17F：→ kimmiss: 書 說到奶油融化，我建議蛋糖先打發在下粉下油 08/18 01:16
很感謝大家給的建議，讓我有些頭緒，也真的是自己做得不夠足，並缺乏一些基本觀念而導致，我會再繼續努力的~~
※ 編輯: spiritdidi (123.195.0.90), 08/18/2017 14:57:55
※ 編輯: spiritdidi (123.195.0.90), 08/18/2017 15:10:19
18F：推 SalDuar: 不是無奶油嗎為什麼奶油還是出現了 08/19 00:09
書中的示範由幾位老師的作品集結而成，每一位老師各自有選材上的特色，如:有的是無添加奶油、或豆漿、豆腐等製成烘焙點心，因此各有特色。
※ 編輯: spiritdidi (123.195.0.90), 08/20/2017 15:42:11