作者cc2260112tw (masterfan)
看板baking
標題[問題] 檸檬起司蛋糕上色
時間Mon Aug 14 23:08:56 2017
大家好，小弟是新手，最近新血來潮想學檸檬起司蛋糕，但烤出來的蛋糕表面都沒辦法很
均勻上色，總是很多焦焦的斑點
6吋食譜:
cream cheese:200g
sugar:48g
egg:2pc
cream:96g
lemon juice:12g
使用水浴法，加入溫水，放置下層，烤箱150度35分鐘，再用180度到上色為止
這是成品，已經試過放到上層或是更低溫，但還是一樣
http://i.imgur.com/dg1Hond.jpg
http://i.imgur.com/nsgMOrS.jpg
我想要烤出這種的，希望大家給點建議
http://i.imgur.com/0UpX0q9.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.232.168
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1502723339.A.7EA.html
1F：推 irene1014: 我的烤法8吋放下層：175烤20～25分+160烤30分，上色後 08/15 12:00
2F：→ irene1014: 蓋鋁箔，避免上色過深，烤出來就是你的目標顏色。 08/15 12:00
3F：推 tina1749: 可是你要的蛋糕顏色較像是檸檬輕起司蛋糕，但你的食譜 08/15 13:24
4F：→ tina1749: 不是啊！ 08/15 13:24
6F：推 fcz973: cream是鮮奶油嗎？如果是，它烤出來會有這種斑 08/15 13:48
7F：→ cc2260112tw: 我是使用這款，如果不要，要用什麼替代或直接不要嗎 08/15 14:27
9F：→ GirlInBlack: 要考出你要的顏色分佈，烤的過程表面要會膨脹,形成 08/16 01:49
10F：→ GirlInBlack: 一個弧度.這樣才會中間有上色,邊緣一圈淺色 08/16 01:49
11F：→ GirlInBlack: 最簡單的方法是找一個食譜有你想要的顏色,一步一步 08/16 01:51
12F：→ GirlInBlack: 照著做。你原本的食譜如果蛋沒打發,加上液體比例高 08/16 01:52
13F：→ GirlInBlack: 烤出來長得像是烤布蕾是正常的 XD 08/16 01:52
14F：推 tina1749: 樓上說的對，原 po應該貼出原食譜作法才能對症。 08/17 17:41